银耳羹，胶质满满的冰糖雪耳糖水
8.4
综合评分
38
人做过这道菜
阿李厨房
银耳羹，老广更愿意叫它雪耳糖水。银耳有“蕈中之冠”的美称。雪耳在中医理论有滋阴，润肺，养胃，生津等功能。即便是现代医学也证明，银耳中的银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重60%~70%。银耳多糖是一种重要的生物活性物质，能够增强人体防护功能，起到扶正固本作用。
今天，就来看看阿李是怎么煮这碗银耳糖水的，希望对您有帮助。
今天，就来看看阿李是怎么煮这碗银耳糖水的，希望对您有帮助。
用料
银耳羹，胶质满满的冰糖雪耳糖水的做法
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银耳1朵（36克）25克莲子，25克百合，圆肉25克，5克枸杞和5个红枣，都用凉水先泡上几分钟。这些干制品都是经过很多环节，才到我们手上的，所以，先泡个几分钟，再清洗干净是很有必要的。
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几分钟后，清洗一下枸杞，去掉红枣核，圆肉和莲子、百合，也同样的清洗两遍。这时候的银耳也泡差不多20分钟了，简单的撕开，去掉根部黄色的部分 。
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把除了枸杞以外的材料，分别快速的飞一下水，这些干制品，在晾干前，都会有一层糖分依附在表面，会被空气中的细菌，分解转化成一种酸性物质，所以，大部分干品都会带一点酸味。但跟硫磺熏过的不一样，这种酸味很轻微，很自然。而飞水就能很好的减轻这种酸味。
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新烧一锅水，阿李比较喜欢的比例，是1比50-60左右，加上蒸发量，这里加入了2.5升清水。银耳先进去，40分钟后，就能看见很丰厚的胶质了。加入100克冰糖，莲子、百合也进去，继续小火煮。
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10分钟后，红枣、圆肉进去，这时候，可以试试味道，甜度不够的话，可以再加点糖，继续小火煮。
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又10分钟后，如果觉得太稠了，可以加一点开水调节一下，最后，再进去枸杞。搅拌一下，关火，盖上盖子，焖几分钟就可以了。
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枸杞最后下去，除了它比较容易煮烂，更重要的是因为，它所含的一些酸性物质，会分解掉一部分的银耳多糖，让汤水变的稀薄。银耳多糖的粘稠度在高温下，会显得比较稀，稍微放凉或冷藏后，就会变得更加的粘稠。
小贴士
或许，有人会担心莲子煮的时间不够，不能煮烂，其实，日期新鲜的手工白莲子干品是比较容易煮烂的。如果，你手上的莲子不容易煮烂，可以适当提前一点加进去煮，就可以了。
