白菜猪肉馅蒸饺
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人做过这道菜
ペ寳藍の諾
用料
| 面粉 | 900克 |
| 滚烫的开水 | 630克 |
| 肉馅 | |
| 猪肉馅2肥8瘦 | 1000克 |
| 白菜碎（我感觉成品吃不太出白菜，可以加到500克） | 300克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 小葱绿 | 40克 |
| 盐 | 12克 |
| 糖 | 12克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 鸡粉（可不放） | 8克 |
| 老抽（老抽的品牌不一样，上色程度也不同，所以预留一些，看看颜色再决定加不加） | 40克 |
| 生抽 | 20克 |
| 香油（也叫芝麻油） | 30克 |
| 食用油 | 20克 |
| 蘸料 | |
| 白芝麻，细辣椒粉，粗辣椒粉，蒜末，生抽，香醋，食用油 | 适量 |
白菜猪肉馅蒸饺的做法
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肉馅里加生抽，老抽，盐，糖，鸡粉，小葱白胡椒粉，用筷子始终朝一个方向搅拌
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然后加入一个鸡蛋，还是同一个方向搅拌，等肉馅吸收完蛋液，再加下一个鸡蛋，直到三个鸡蛋都加完，肉馅也变得粘稠
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加完鸡蛋肉馅这个状态，一个方向搅拌时候有点费力
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最后在馅里倒入食用油和香油拌匀，锁住肉馅的水分
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白菜叶子洗干净，切碎，然后用笼布把白菜里的水分抓握出来，最后白菜碎里倒入一点食用油，拌匀，防止白菜出水，这里没有用盐腌制出水，我觉得不影响馅的成品的
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最后把白菜倒入混合就OK啦，放入冰箱冷藏腌制，让馅料的味道融合一下
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然后来准备饺子皮，把面粉倒盆里，开水慢倒进去，用筷子搅拌，最后和成团，醒面20分钟，再揉，这样就特别容易揉成光滑的面团了！图片是第一次成团的样子，因为烫面嘛，表面就是这样的！
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取一部分面团，揉成条
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切成小段，我的大概30克一个，饺子个头很大，吃起来过瘾，你们可以根据自己情况决定大小哈
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擀成中间厚四周薄的饺子皮
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包好放笼屉，我放的是油纸，没有的一定记得刷油哦，不然会粘破皮的
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水烧开，上锅蒸25分钟！
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然后来准备馅料，碗里放熟白芝麻，蒜末，粗辣椒粉和细辣椒粉，然后食用油烧热，倒入碗里，搅拌均匀，再倒入生抽和香醋，尝尝味道可以了就行了，这个根据个人爱好改动材料哦！
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我做的蘸料多，一次吃不完，然后也有点稠，我就取出来一部分然后放小碟子里，又加了点水搅拌，蒸饺蒸好沾着蘸料，别问我好吃不，我儿子就因为这个蘸料，边吃边夸，都吃饱了，还想吃，我阻止了，毕竟他在幼儿园是吃过晚饭的！
小贴士
啰嗦了这么多，也不知道有没有哪里写的不好的，如果有不懂的尽管问我哈！
