猪肉切薄片,可以比图片更薄。切纹这样是正确的。
❣️一个错误示范❌❌❌
切面这样是错误的,这样做出来的肉质会相对柴一点。
肉质柴还跟部位,炒的火候有关系。这个是其中之一的成因。
盐1-2匙。一般我炒菜是1匙,后续还会加盐。做汤是2匙。用手抓匀。抓到手没有盐的颗粒感。
匙的大小,1匙约2-3克。
生粉1匙放这么多噢!
手法没有什么讲究,抓匀就是了。
加入生粉抓匀后会有黏腻感
加入油,尽量少地加入。但是又需要包裹住猪肉
依然用手抓匀
抓匀后的成品
密封好放冰箱静置半小时以上可用。最多保存24小时。