太妃组：核桃太妃糖

核桃选用市场里炒货摊卖的烤核桃，取出核桃仁备用。烤核桃更香。

先称好食材，用一只大碗装上淡奶油。

加入太妃味炼乳。

加入白糖。

加入麦芽糖，注意麦芽糖很黏，可以用刮刀和小刀辅助加入。

俗话说，要想甜加点盐，所以加一点点盐就好，吃不出明显咸味，不加也可以。将所有食材倒入不粘锅，开最小火加热，不停搅拌。

搅拌均匀，糖都化掉，转稍微中小火边加热边搅拌。

火候大小灵活掌握，能让锅中糖浆慢慢沸腾就可以。耐心搅拌，继续浓缩，加热。

加热到糖浆整体沸腾，能抱团。

糖的软硬到这个时候开始自行调整，当糖浆开始抱团，基本上可以确定冷却后可以成为软质糖，如果再接着熬到状态更干的程度就是脆的。

有温度计的话可以测温，我想让糖硬脆一些，就熬到119℃。但我觉得测温只是辅助手段，最准确的方法是，沾取一些糖浆，待一会儿凉了，看糖是软的还是硬的。这么一测试，我就确定，糖会是硬的。

（所以，提醒一下，要软糖，就不要熬到特别抱团，温度不要高，大概在110℃时测一下，糖是软的。

重要的事再提醒一下，不要依赖测温，而是看它凉之后的状态！！！
因为糖浆的水份多少也会影响糖的软硬度，温度只是辅助，可能你换个季节，甚至换个锅和灶，今天这个软硬点对应的温度就变了。）

糖浆状态测定好了，加入核桃仁碎。

搅拌均匀。

趁热将糖浆放到糖盘上，这时候糖浆已经降温，可以塑形，趁热用刮刀推和抹，将糖浆的形状整理好。

趁着糖放凉的过程，我们来看看成品太妃糖能是什么样。取一点锅边上的剩余糖浆，此时已经完全变凉，一掰就碎，尝一下香酥脆的。当然，这是小糖渣渣，可以一下嚼碎，大糖块可不要使劲咬哦，可能会硌牙。

待糖凉到手摸不烫，但还温热的时候，将糖倒扣出来。

刀上抹点无味植物油趁热切糖。

切好了，特别香哦！

包装糖，可以加一层糯米纸，防止放到温暖的地方糖会化掉再粘到糖袋上。

也可以不包糯米纸直接放入小糖袋中。

浓郁核桃太妃糖就做好了。一口浓情，回味无穷！

好味道源于好食材，雀巢浓情太妃味奶酱真的是太适合做款糖！雀巢淡奶油一直是我钟爱的，每次做太妃糖都会选择雀巢。