黑鱼豆腐汤～奶白的汤色好喝到爆！

黑鱼去内脏鱼鳞 清洗干净 切好姜片 葱段 小米椒

将鱼切块 用厨房纸吸干水分

起锅下油 中小火煎至表面略微变黄 这是鱼汤奶白色的第一个秘诀 还能使后面炖煮时鱼肉不散 待两面都煎好后 加入适量料酒去腥

放入姜片和葱段 沿锅壁缓慢加入提前准备好的温开水 这是鱼汤奶白色的第二个秘诀 水要一次性加至没过鱼身
开大火煮开然后保持大火十分钟 让鱼肉中的油脂和水充分融合 这是鱼汤奶白色的第三个秘诀 大火期间不用盖锅盖 防止闷久了鱼肉散掉

大火炖煮的时候 可以将豆腐切成块 我用的是盒装的绢豆腐 比较细腻嫩滑 也可买汤用豆腐 十分钟后鱼汤已经明显变白 转小火 放入切好的豆腐

加入适量盐胡椒粉小米椒 去腥提鲜 尽量不要去翻鱼块和豆腐 可多次淋汤使调味均匀 小火焖五分钟撒上葱花 即可出锅

这样做出来的鱼汤呈现奶白色 很浓很鲜 而且肉质紧实 配上绢豆腐的嫩滑 口感真绝了