无需烟熏的腊肉
7.8
综合评分
41
人做过这道菜
寻味的小女子
腊肉应该是人类智慧的产物，是为了食物的储存而出现的一种美食。所以会比我们正常的菜微微咸一些。如果有些亲在做的过程中，家里吃的比较清淡，可以减少盐的量，但是前提条件是：你必须确认做的时候外界温度不会太高，盐少温度高，肉会腐烂的。这个配方的盐量，基本上能保证在25度一下的温度，肉是会好好的。很高兴有这么一个平台和大家交流美食。
用料
| 五花肉 | 10斤 |
| 八角 | 6克 |
| 花椒 | 4克 |
| 高度白酒 | 50克 |
| 盐 | 130克 |
| 香叶 | 2克 |
| 小茴香 | 4克 |
| 桂皮 | 5克 |
| 生抽 | 120克 |
| 老抽 | 15克 |
无需烟熏的腊肉的做法
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选好五花肉，做腊肉首选是五花肉，如果有些朋友，不喜欢肥肉太多，那就选前腿肉，不过五花肉做出来的肥瘦相间，更好
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用温水洗干净，晾干水分。这一步可以省略。我是总觉得洗一下，心理舒服一些，😁
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准备这五种香料
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130克的盐
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香料按我说的比例称好，太大的 用手弄小一点，开火把盐炒热 倒入所有香料，中火炒3.4分钟，你会闻到香料的味道不一会儿就出来啦
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肉水分晾干后 把一切要用到的调料准备好，白酒，生抽和老抽兑一起的汁，炒好的五香盐
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给肉上腌料步骤依次是，第一步手上沾白酒，正反两面都抹一些，接着抓一小撮盐，正反抹匀。最后，抹上酱油汁
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腌制好的，依次放入干净的盆里，码放好，如果最后还剩点点调味料，全部都倒到盆里。
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保鲜膜密封好，放冰箱里冷藏。腊肉腌制过程算进行了一大半。待续嘻嘻
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腌制12个小时以后，翻一下，把最下面的放到上面，最上面的放到盆底，因为盆底会有汁液，这样做的目的是为了充分腌制均匀，腌制透（腌制三天左右最佳）
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挂出来吹风两天 再放两天准备收拾放到冰柜里（吹风多少天，根据自己的环境情况定，基本上是肉表面吹的干干的，肉皮硬硬的就可以放起来，我是直接放冰箱冷冻起来，慢慢吃）
