厚切口袋吐司·朗姆酒葡萄干奶油三明治
红糖燕麦_
万用三明治基底。
手里有两包樱皇日式面包粉，
正好做了自己吃，
也给群里的小伙伴们试用一下。
白吐司太单调，
工作室有葡萄干这些，
于是又做了朗姆酒葡萄干奶油酱。
下午四点我会经常吃点喝点，
正搭。
面粉试用总结：色白，麦香味清香，软，柔，糯，拉丝度中等。吸水率70%左右。成品爆发力优秀，成品好。
使用设备：
卡士co-540烤箱
卡士发酵箱40升
用料
| 樱皇日式面包粉500克 | |
| 新鲜酵母15克 | |
| 白砂糖70克 | |
| 盐6克 | |
| 全蛋液50克 | |
| 黄油50克 | |
| 冰水330克 | |
| 可做450克吐司2只 | |
| 朗姆酒葡萄干奶油酱⬇️ | |
| 黄油50克 白砂糖20克 盐1克 葡萄干儿40克 朗姆酒10克 |
厚切口袋吐司·朗姆酒葡萄干奶油三明治的做法
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今天我用的面粉是樱皇日式面包粉。和金像，美玫同是南顺旗下的面粉品牌，拎来有些日子了赶紧做起。
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咱们依旧是后盐后油法，揉面到完全扩展阶段。厨师机为海氏m6.
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三挡三分钟成团，转五档5分钟基本就到了初级阶段，此时加入软化后的黄油，盐。继续三挡1.5分钟，转5档2分钟左右。
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此时到达完全阶段。大家把厨师机时间量化好，揉面的速度很快。
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温枪面温。针式面温则增加2度，保证面团中心温度26-28度之间。
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用的酷新怡可爱的小盆盆做一发。找到了又一个最佳拍档！看着那底部圆润的面团我是心花怒放。发到原始体积的2.5倍大。
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分割。揉成球型。课上配方均分六份，大约155克。樱皇的面粉颜色白皙，柔软，手感柔，很有日式面粉的特性。
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依次揉好。盖好保湿松弛10分钟。
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接下来一次擀卷。擀长。
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翻面。自上而下卷起来。
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放在烤盘上继续松弛。盖好保湿20分钟。白白的棒棒们。
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二次擀卷。最后擀长。
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翻面，自上而下卷起来。
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三个一组都卷好。入模具进行二次发酵。卡士发酵箱温度33度湿度75%时间70-90分钟左右。
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发好后表面刷蛋液，或者喷少量水。做三明治这款我则喷水。
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这次用的卡士540，40升的烤箱，提前20分钟预热。
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烘烤温度：卡士540烤箱下层，上下火180度28分钟。普通模具35分钟。烤箱空间小的话在8分钟左右盖好锡纸。
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我烤吐司，一般侧壁颜色会浅一些，也就是时间控制尽量短，这样烤出的吐司没有厚厚的吐司边，侧壁薄如纸口感非常好。如果你的吐司看起来四壁是很厚的边边，建议调整火力和缩短时间。
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放凉，日式面包粉做出来的吐司，软塌塌的一塌糊涂，但已完熟，名副其实的生吐司。组织测评：颜色白皙，组织细腻，拉丝度适中且软糯。日式面包粉的特点明显。口感也是日式软糯入口即化明显。吐司侧壁薄如纸。
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组织测评：白、细、软、糯、亮、拉丝中等。口感软糯，不韧。
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此处无限循环，拉呀拉拉呀拉啦不断。
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厚切2公分，一片片包好。
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吃起来保存起来超级方便。包里装一只下午饿了疯狂消灭。另外这种包装也是一直流行款。
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接下来做朗姆葡萄干奶油酱。黄油，白砂糖，葡萄干，朗姆酒
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葡萄干先切碎这样才入味有口感。用10克朗姆酒泡上。
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做法：黄油充分打发，加入白砂糖，切碎的朗姆酒葡萄干。
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搅拌均匀即可。
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然后我们做三明治啦！吐司切掉四个边
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再涂上厚厚一层朗姆酒葡萄干奶油酱
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用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏15分钟。
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最后刀切成十字刀，四份。我这回刀功没过关有大有小啦！
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拿起一块近看。这组织，这酱酱。要吃。
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还可以这样吃，开放型三明治。
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我替你们吃一大口。不要太好吃哦！记得配上一杯美式。做下午甜品做美。
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厚切成2公分，密封包好，口袋吐司🍞。这种包装特别方便和流行。
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我叫她白富美精美的吐司三明治
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记得交作业哈！康吃一大口，最近迷上了内蒙奶豆腐，瞬间等于。
