简洁咖啡蛋糕卷

称重。
植物油50g、牛奶50g（一个盆装）
细砂糖35g（一个碗）
细砂糖15，玉米淀粉8g（一个碗）
低筋面粉55g、速溶咖啡粉25克（2袋量）（一个碗）

分离鸡蛋。
蛋清：装入无油无水的盆；
蛋黄：技术好的可直接放到油奶盆中，并晃动一下让油包裹蛋黄防止结皮。

打发蛋白霜。
蛋清中加入白醋4滴，盐少少许。

中高速打发至大鱼眼泡，加17.5g糖；

中高速打发至变白细泡，加17.5g糖；

中速打发至膨胀的细腻白质地并出现纹路，加15g糖和8g玉米淀粉；

再次打发前先将淀粉按进去，避免飞粉。

低速打发，打蛋头悬空不碰到盆壁，使空气均匀进入，质地呈细腻光泽。

打发至湿性发泡。

成功的蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头呈软的大弯钩。

制作蛋黄糊。
在油奶蛋黄盆内筛入低筋面粉和咖啡粉，打蛋器低速混匀材料，混匀即可，不可过度搅打。

预热烤箱：上火155°C，下火140°C。

混合蛋黄糊与蛋白霜。
混合之前，用蛋抽检查蛋白霜状态，稍抽打几下，使其恢复细腻均匀质地。

舀1/3蛋白霜入蛋黄糊，混匀。

刮刀切拌➕翻拌手法操作。

再用蛋抽将蛋白霜稍抽打几下。

将混匀的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白霜盆内混匀。

混好后的蛋黄糊是最好是这个状态。

将混合好的蛋黄蛋白糊从15cm高左右倒入铺满模具，模具内垫油纸或油布。

从5～8cm高轻摔几下模具，震出大气泡，小气泡可不管。再平晃几下，使面糊布散均匀在整个模具里。

烤制。
放入预热好的烤箱内中层。
上火155°C，下火140°C，9分钟；
上火140°C，下火130°C，19分钟。
仅适用于自家烤箱！！
烘烤温度和时间很重要，烤箱脾气自己摸索吧，建议烤制全程观察适时调整。

出炉。时间到后马上拿出烤箱，拉住两侧油纸提出放在烤架上，稍凉却后，表面再盖一层油纸，翻面。

撕掉底层油纸，成完美毛巾面。

稍晾凉一点后，就可以制卷啦。

赶时间匆忙没卷好，下回补交个好卷成品图。

制卷可参考其他大神的操作详解，熟练后不用擀面杖只用一张油纸也可卷成，要领是最开始要卷紧，不怕压坏的，卷好用油纸包着定型二十分钟再切。

正卷

真心不推荐土鸡蛋呀，太黄了咖啡色显不出来了，这色有点那啥

后期将更新巧克力旋风卷