炸带鱼段(一点小窍门油就不浑了)

9.2 综合评分
15 人做过这道菜
这是一道很家常美味的菜肴,基本家家主厨的都会做,做法大同小异,基本就是那几种调味料只是用量多少问题,很营养又美味。但是可能会有人不喜欢做这道菜的最大原因就是带鱼沾淀粉油炸后容易造成锅里油很浑浊,炸完带鱼油就不愿意再用了,很浪费,这个问题也曾经困扰我好久,有一次偶然发现有一步只要注意点,这个问题就可以避免了。今天我把自己多年做这道菜的步骤详细总结记录出来,但愿能够帮助到有需要的朋友!如果您刚好需要,请您收藏备用,愿您通过做美食生活美满幸福。

用料  

带鱼:280克
盐:1克
料酒:10克
生抽:10克
耗油:8克
白糖:3克
面粉:12克
玉米淀粉:12克

炸带鱼段(一点小窍门油就不浑了)的做法  

  1. 这是主材料重量,我买的是冷冻带鱼,提前从冰箱里拿出来自然解冻后,刮去鱼鳞(用清洁球去带鱼鱼鳞超级好用),取出内脏,清洗干净,沥干水分备用。

    炸带鱼段(一点小窍门油就不浑了)的做法 步骤1
  2. 在清洗干净的带鱼盘里加入盐、料酒、生抽、耗油、白糖,带上手套拌匀再按摩一下有利于入味。

    炸带鱼段(一点小窍门油就不浑了)的做法 步骤2
  3. 裹上保鲜膜腌制30分钟左右(腌制半天也可行,腌制时间越久越入味,我这次做就腌制了3个小时,时间紧张就腌制时间短一点)

    炸带鱼段(一点小窍门油就不浑了)的做法 步骤3
  4. 把面粉和玉米淀粉混合拌匀,制成榨粉备用

    炸带鱼段(一点小窍门油就不浑了)的做法 步骤4
  5. 带鱼腌制后把调味汁倒掉,然后用厨房吸油纸擦干水分(如上图)

    炸带鱼段(一点小窍门油就不浑了)的做法 步骤5
  6. 这是腌制后擦干水分的状态

    炸带鱼段(一点小窍门油就不浑了)的做法 步骤6
  7. 带手套把带鱼一节一节在榨粉里沾上粉子,抖掉多余的面粉,放入盘中,停留10分钟(这就是锅里油不混浊的窍门)

    炸带鱼段(一点小窍门油就不浑了)的做法 步骤7
  8. 沾榨粉后静止了10分钟如上图状态,就是淀粉都已经全部附着在鱼段上了,然后再开始油炸,这样就避免淀粉撒落到油锅里造成浑浊而浪费了,这一步是很关键的了。

    炸带鱼段(一点小窍门油就不浑了)的做法 步骤8
  9. 锅里加入适量食用油

    炸带鱼段(一点小窍门油就不浑了)的做法 步骤9
  10. 锅热后晃动一下油锅,让锅内壁全部沾上油,这样炸鱼不容易烂

    炸带鱼段(一点小窍门油就不浑了)的做法 步骤10
  11. 大火烧热油,锅里油冒烟时开始把带鱼一节一节用筷子夹到锅里,刚开始不要动它,等变硬了再反面炸,油温视情况,注意观察着,火大了就调到小一点,感觉火小了就再开大点。刚开始中火开炸片刻,再调到小火,变黄变硬就可以出锅了。

    炸带鱼段(一点小窍门油就不浑了)的做法 步骤11
  12. 我一手拿着晒网,一手拿着手机拍照,写菜谱取图片实在是很辛苦的事了。

    炸带鱼段(一点小窍门油就不浑了)的做法 步骤12
  13. 出锅装入盘中,外焦里嫩,趁热好吃极了,又是一道人间美味了。

    炸带鱼段(一点小窍门油就不浑了)的做法 步骤13
  14. 每次面对自己的菜谱作品,都会忍不住多拍几张图片留存,也就多一些过去时光里做美食的美好回忆!

    炸带鱼段(一点小窍门油就不浑了)的做法 步骤14

小贴士

1、如果喜欢辣味,可以在腌制带鱼时放入切碎的小米椒一同腌制。
2、油炸出锅后,也可以根据自己喜好趁热撒上少量椒盐或者孜然粉调味均可。
3、随后再想起来需要注意事项的话,我就再及时更新菜谱做一个补充。

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

全部15个作品

 
该菜谱创建于 2020-09-28 17:59:23
217 收藏


炸带鱼段(一点小窍门油就不浑了)的答疑

  • 我爱美食feng  1个月前  
    3
    这个窍门挺实用,真不错👍
    作者回复 1个月前  
    谢谢亲爱的鼓励!🌺🌺🌺
  • MS课堂  1个月前  
    2
    真巧👍我以前没掌握小窍门,以后就可以了😀
    作者回复 1个月前  
    谢谢亲爱的鼓励!好运!🌺🌺🌺
  • 初夏小满  9小时前  
    0
    这个太实用啦👍
    作者回复 9小时前  
    谢谢您的鼓励🌺🌺🌺

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