鲫鱼烧豆腐

鲫鱼刮鳞、扣鳃、去肚，洗净后用厨房纸巾抺去鱼身表面和肚里的水。

豆腐切成小块，姜蒜切成片，大葱斜切成节。

开大火将锅中油烧热，手掌距油二十公分处感觉到明显热度时将鱼平放入锅中，

煎一会儿用锅铲背面试着轻推鱼身，能推动了就将鱼翻面继续煎，两面煎黄后铲出。

利用锅中余油小火炒豆瓣酱，炒出香味加入姜蒜葱继续炒，

炒出香味后放入煎好的鱼，料酒淋至鱼身上，倒入适量开水，放入豆腐块，加入盐、鸡精、少量生抽，盖上锅盖中小火焖烧，烧一会后将鱼翻面继续烧。约十几分钟后揭去锅盖，转中火继续烧。

汤汁快干时关火，装盘。

在鱼身上洒点葱花、香菜叶或香芹叶均可。