Name: 清蒸海鲈鱼
Ingredients: 海鲈鱼：1条; 料酒：15克; 姜：25克(铺盘底和撒鱼身上); 小米椒：2个; 小葱：2棵; 鱼豉油：30克左右; 花生油：25克左右

清蒸海鲈鱼

8.6 综合评分

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幸运晴天

海鲈鱼营养丰富，清蒸做法也非常简单，是好操作易上手的一道美食，只需要掌握一些操作技巧就可以做出肉质鲜美的清蒸海鲈鱼了。现把自己的家常做法做一详细总结和记录，有需要的朋友可以参考！

用料

海鲈鱼：1条
料酒：15克
姜：25克(铺盘底和撒鱼身上)
小米椒：2个
小葱：2棵
鱼豉油：30克左右
花生油：25克左右

清蒸海鲈鱼的做法

这次用的海鲈鱼的是在京东生鲜买的冷冻海鲈鱼(卖家已经把鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏全部去除收拾的很干净的了，做起来就很省事），鱼的重量是400克。
       提前把鱼从冰箱里取出，放袋子里自然解冻，解冻后用水清洗干净。
        把15克左右的料酒淋在鱼身上，用手按摩一下，确保鱼身正反两面每个部位都能沾上料酒，腌制20分钟去除腥味（上图是料酒腌制中）。
      注：为使鱼肉更鲜嫩，没用盐腌制，蒸熟后用鱼豉油调味已符合个人口味了！
在蒸鱼盘子底部铺上一层生姜丝(生姜去皮后切丝)。
把用料酒腌制后的鱼控干水分放在铺了姜丝的盘子里，在鱼身上也撒上一些姜丝。
蒸锅里水烧开后把鱼盘子放到篦子上，盖好锅盖，上气后开大火蒸8分钟即可(蒸的时间与鱼的大小有关）。
注：这是把鱼肚子切开鱼趴着来蒸的，鱼肚子不切开囫囵着蒸的要多蒸一分钟左右。

蒸鱼时注意用闹钟定时，蒸过头鱼肉就不鲜嫩了！
时间到立马打开锅盖！要先把蒸鱼时盘子里多出来的汤汁倒掉，再把鱼身上撒的姜丝挑拣出来扔掉。
在鱼身上均匀的淋上鱼豉油，再撒上葱花和小米辣。
再把烧好的高温热油浇在葱花和鱼身上(淋热油时会发出呲呲的声音，这样的油温就是合适的，油温必须足够高才更好），一道清蒸海鲈鱼就大功告成了！（如果卖家送的有调料包就用卖家的，就不再用鱼豉油）。

注：淋热油时注意距离盘子远一点，容易溅油的。
从蒸锅里取出，放灶台上随即拍图留存！肉质细嫩，鲜香扑鼻！用鱼肉沾着盘子里的调味汁简直太好吃了！

愿看到菜谱的您也做出美味，生活美满幸福！

小贴士

1、做这道菜蒸的时间控制很关键，蒸过一分钟口感就会有差别，蒸的时间根据鱼的大小而定，这次鱼的重量是400克，再大点的鱼蒸的时间相应延长1分钟左右。
2、这次用的鱼是把鱼肚子刨开来蒸的，如果是囫囵着蒸，蒸的时间就需要相应延长1分钟左右了。
3、清蒸鱼类食材注意放入锅后都要开最大火，让鱼肉快速凝固，有利于保持肉质鲜嫩美味。
4、最后浇鱼的油要烧的足够热，油也要适量多些鱼肉就会更香气诱人了。
5、每个牌子的鱼豉油含盐量不同，每个人的口味轻重喜好也不同，菜谱配方用量只是自己家菜谱的真实记录，不一定适合所有朋友，仅供参考！也请多包容！
6、海鲈鱼本身自带咸味，确保柔嫩，我没用盐提前腌，蒸熟后用鱼肉沾着盘子里的调味汁食用，口感绝了！
7、清蒸鱼类包括淡水鱼基本都是大同小异，知道一种做法步骤，基本就都学会了。

每个菜谱都是特别用心去写的，也是自己家人的日常菜谱，如果您觉得好吃，请上传作业给与鼓励！当然更希望您的关注给我鼓励和支持了！感恩遇见！谢谢！❤️❤️