【榴莲馅】 | |
榴莲肉 | 300克 |
白砂糖 | 约20-30克 |
奶油奶酪 | 30克 |
黄油 | 20克 |
糯米粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 10克 |
炼乳(没有可不加) | 12克 |
【芋泥馅】 | |
奉化芋头或荔浦芋头 | 半个或300克 |
糖 | 适量 |
黄油 | 适量 |
【水油皮】 | 16个量 |
中筋面粉 | 160克 |
油(无味色拉油,黄油,猪油均可) | 50-56克 |
水或牛奶 | 60克 |
糖粉 | 40克 |
【油酥】 | 16个量 |
油(无味色拉油,黄油,猪油均可) | 50-54克 |
低筋面粉 | 110克 |
因为榴莲不够糯,还有些硬块,所以去核后加入除黄油外的所有材料用食品料理机打成泥,能打成泥就尽量不要加液体,不然炒的时间太久,如太干硬打不成泥可以少量加点牛奶。然后用不沾平底锅放入黄油和打好的泥进行炒制,炒到收干一些,可能不会成团,这样状态不太好包,但口感很好,想成团好包一些,可以一边炒一边再加点糯米粉,炒到满意状态
炒好的榴莲馅盛入平底盘子,晾凉,急用可放冷冻快速晾凉。然后准备酥皮(也可以先做酥皮面团,因为水油皮的面团醒久一点更好操作),配方给出的是16个的量,平均分16个即可,高手们也可用自己习惯用的配方。
冰箱里拿出事先准备好的芋泥或其它馅料,大约22克左右一个,分出16个,揉圆压扁,挖一勺榴莲馅,包成汤圆样,一个球大概30-35克左右,放入冰箱冷冻室,让它冻硬,为了下一步好操作
馅料冻硬了,酥皮也好了,就能包了。最后就按自己喜好刷蛋黄液,撒芝麻,烤箱180度,35分钟,或根据自家烤箱脾气掌握温度和时间