Q弹可口的【客家笋粄】，一口一个超过瘾！
7.9
综合评分
46
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菜菜美食日记
笋粄是客家地区十分常见的家常点心。晶莹剔透的表皮，Q弹有韧劲，清甜的米香很好地衬托出馅料的咸咸。表皮下，内里各色的馅料若隐若现，让人食欲大开。馅料除笋丁外，我还往里头加了五花肉、香菇和虾米来提鲜，吃起来更加滋味丰富。
用料
| 粄皮 | |
| 木薯淀粉 | 160g |
| 粘米粉 | 40g |
| 盐 | 2g |
| 开水 | 150-160g |
| 馅料 | |
| 五花肉/梅花肉 | 80g |
| 笋 | 150g |
| 香菇 | 20g |
| 木耳 | 20g |
| 虾米 | 10g |
| 胡萝卜 | 20g |
| 香葱 | 2根 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 鱼露 | 1小勺 |
| 胡椒粉 | 1/2小勺 |
| 糖 | 1/2小勺 |
Q弹可口的【客家笋粄】，一口一个超过瘾！的做法
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虾米、香菇、木耳分别提前半小时，用温水泡发
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冬笋/春笋/马蹄笋切粗颗粒丁丁，用开水浸泡10分钟，沥干待用
·我使用的是加工笋片，口感清甜，简单开水浸泡即可去除涩味，若新鲜笋，建议用沸水焯烫1-2分钟去除涩味，沥干待用
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泡发的香菇、木耳、虾米切丁
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胡萝卜切丁，香葱切末
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五花肉/梅花肉剁成粗颗粒肉末
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起锅倒入1大勺食用油烧至四五成热，加入五花肉/梅花肉末炒散，煸出油脂，加入葱白炒香
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再加入笋丁、香菇丁、虾米煸香，加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺鱼露、1/2小勺胡椒粉、1/2小勺糖调味，翻炒均匀，起锅前撒上葱绿，晾凉待用
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碗里倒入160g木薯淀粉、40g粘米粉、2g盐，缓缓加入150-160g刚煮开的沸水调成絮状，晾凉片刻
·每种木薯淀粉和粘米粉的吸水性有差异，可以一次性到150g沸水，再根据面团干湿程度，添加冷水或粉调节
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将晾凉的絮状面团转移到案板揉成团，多揉几下，让面团更加细腻
·若面团偏干，可适量添加少许清水
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面团搓成长条，分成15-20g的小团
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桌面撒少许淀粉，压扁面团，擀成5-8mm厚的圆片
·客家笋粄并不讲究皮薄馅多，皮偏厚口感更加q弹好吃
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包入15-20g馅料，捏成月牙形，可用剪刀修剪边缘，底部涂少许食用油防粘
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蒸笼垫上油纸或纱布，码入包好的笋粄，再放入上汽的蒸锅上蒸10-12分钟
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出锅晾凉后涂上熟油，让表皮更润更好吃
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最后可以撒上沙茶粉搭配食用~
