奶酪蛋糕（附德国超市对应材料名称）
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人做过这道菜
糖DE家常菜
德国是没有低筋面粉的，所以烤蛋糕的时候按4:1或3:1的比例使用405号中筋面粉和玉米淀粉。
奶油奶酪对应的是Frischkäse鲜奶酪。鲜奶酪一般脂肪含量很高，我试过混着酸奶的减脂版，也能成功，也试过直接用原味酸奶Joghurt Natur，效果也不错。当然，脂肪含量越高越好吃。
水浴法很关键，用活底模具的话，建议至少包三层加厚锡纸，才能有效防止进水。烤箱的蒸汽功能并不能取代水浴法。
具体的原理技术分析可以参考小高姐的视频。德国不用英制单位，我的模具是18厘米的，大概是7英寸，做出来有9厘米厚。我猜用8寸模具，把奶油奶酪的量加到200克，再加10克面粉，应该也可以的。
奶油奶酪对应的是Frischkäse鲜奶酪。鲜奶酪一般脂肪含量很高，我试过混着酸奶的减脂版，也能成功，也试过直接用原味酸奶Joghurt Natur，效果也不错。当然，脂肪含量越高越好吃。
水浴法很关键，用活底模具的话，建议至少包三层加厚锡纸，才能有效防止进水。烤箱的蒸汽功能并不能取代水浴法。
具体的原理技术分析可以参考小高姐的视频。德国不用英制单位，我的模具是18厘米的，大概是7英寸，做出来有9厘米厚。我猜用8寸模具，把奶油奶酪的量加到200克，再加10克面粉，应该也可以的。
用料
| 鸡蛋 Eier Größe M | 4个 |
| 黄油 Butter | 30克 |
| 奶油奶酪Frischkäse | 175克 |
| 中筋面粉Weizenmehl Typ 405 | 35克 |
| 玉米淀粉 Maisstärke | 15克 |
| 香草糖 Vanillezucker（可选） | 8克 |
| 白糖Zucker | 40克 |
奶酪蛋糕（附德国超市对应材料名称）的做法
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我用的这个牌子的奶油奶酪，一盒正好。
一个大碗架在一锅热水上，隔水融化奶油奶酪和黄油。
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搅搅
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很快就匀了
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趁热筛入粉类
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面粉搅匀后的样子，稍微放凉一点再放鸡蛋。
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建议用这种加厚的锡纸，严防漏水。
烘焙纸就用最普通的。
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底上包三层锡纸，里面也铺好烘焙纸。
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奶酪面粉糊里加入四个蛋黄。这一步可以加入一小包香草糖。
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蛋清加点白醋，分次加入白糖打到干性偏硬的发泡。
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之前用来加热奶油奶酪的那一锅热水倒进一个比模具略大的容器，放在烤箱最底层，上下火130度预热。
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蛋黄糊是这种会在表面留下纹路然后很快消失的状态。
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蛋清打好后，分次和蛋黄糊搅拌均匀。
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然后倒入模具。
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放进烤箱。
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上下管130度，烤一个小时。
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40分钟后的样子
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一个小时后的样子，略有一点点裂纹。
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一小时后，用烧烤功能上色，我用的最低档3分钟。一定要盯着，一不留神可能就糊了。
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取出后的样子
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已经长得比模具高了
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小心脱模，撕掉烘焙纸。
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晾凉后就可以吃了。
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这是我用含了酸奶的奶油奶酪做的。裱了奶油浇了果酱。
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果酱的做法：用冷冻蓝莓加白糖煮成果酱，然后用料理棒进一步打成泥，放两片泡软的吉列丁Gelatine，搅匀。晾到手温后直接浇在蛋糕上。冷藏后就变成果冻层了。
