酥脆炸鸡腿（一）

鸡腿去腿毛、洗净，用铁签扎小孔，方便入味。

洗净的鸡腿中，加调料：葱丝、姜丝、蒜粒、料酒1勺、生抽4勺、老抽1勺、蚝油1大勺、花椒粉2茶勺、白糖1茶勺、盐适量（因为有酱油和蚝油，估计加半茶勺就够了），抓匀腌制3小时。

准备面糊：面粉、淀粉（比例尽量1:1，淀粉不够的话，也可以面粉多、淀粉少，面粉份量大概3勺即可）、花椒粉1茶勺、盐适量、鸡蛋4个，搅拌均匀，以能搅拌流畅但不断线为准，若太稠了可以加水。

再准备一碗干面粉。

鸡腿腌好后，先在面糊里裹一圈、再放入干面粉中粘满面粉，并轻轻抖动去掉多余的干面粉，防止油炸时有浮粉。锅中多加些油，中火烧热后，放入裹好面粉的鸡腿，并调成小火开始炸，大概炸12-13分钟、全身金黄时，即可捞出，根据个人喜好决定是否需要高温复炸。