红丝绒戚风
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人做过这道菜
唧唧歪歪蒋蒋蒋
用料
红丝绒戚风的做法
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蛋白蛋黄分离，蛋白入冷冻备用，上下170度预热烤箱
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牛奶➕玉米油➕白糖Z字搅拌乳化，加红丝绒液，拌匀，筛入低粉可可粉，Z字拌至无粉，加蛋黄，继续拌匀
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蛋白取出加柠檬汁高速打发，有大泡加1/3糖，细腻小泡加1/3糖，有明显纹路加1/3糖，转低速打至提起打头蛋白呈小尖状，稍许弯勾也OK，不要打太硬
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取1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，将蛋黄糊倒入蛋白中继续翻拌均匀，注意手法
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翻拌均匀后，高空倒入模具，震膜三四下，赶泡
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进烤箱，上下150度，50分钟
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烤好取出，20公分高度摔下膜，倒扣晾凉，脱膜
