凤凰奶糊,丝滑细腻,完美的蛋奶糊做法

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凤凰奶糊又名蛋奶糊,是一道传统的广东甜品,体现了牛奶和鸡蛋的完美融合,火候是成功的关键!凤凰在哪?凤凰就是鸡,鸡是由鸡蛋孵出来的,O(∩_∩)O哈哈~!

用料  

蛋黄 2个
15克
0.1克
淡奶油 30克
纯牛奶 150克

凤凰奶糊,丝滑细腻,完美的蛋奶糊做法的做法  

  1. 蛋黄2个,加入15克细砂糖略拌匀了。

    凤凰奶糊,丝滑细腻,完美的蛋奶糊做法的做法 步骤1
  2. 加入一丢丢盐和30克淡奶油,搅匀备用。淡奶油是为了增加香气的,可以用同分量的牛奶代替。

    凤凰奶糊,丝滑细腻,完美的蛋奶糊做法的做法 步骤2
  3. 牛奶150克放奶锅里加热到锅边上起泡泡。

    凤凰奶糊,丝滑细腻,完美的蛋奶糊做法的做法 步骤3
  4. 趁热慢慢倒进蛋液里,快速搅拌均匀

    凤凰奶糊,丝滑细腻,完美的蛋奶糊做法的做法 步骤4
  5. 再倒回奶锅,隔水加热到浓稠状。我用了差不多3分钟,约么在80-85℃之间,能挂住刮刀就差不多了。

    凤凰奶糊,丝滑细腻,完美的蛋奶糊做法的做法 步骤5
  6. 从刮刀中间划一下,上边沿留不下来就很好了。

    凤凰奶糊,丝滑细腻,完美的蛋奶糊做法的做法 步骤6
  7. 这样做出来的奶糊,非常的细腻、顺滑。

    凤凰奶糊,丝滑细腻,完美的蛋奶糊做法的做法 步骤7

小贴士

隔水加热的好处就是容易控制,明火加热的话会很容易起疙瘩。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱创建于 2020-09-06 13:28:17
197 收藏


凤凰奶糊,丝滑细腻,完美的蛋奶糊做法的答疑

  • 4338_4z2j  1个月前  
    2
    我也是一个广东人,但是从来没有这样做过的也没有吃过,多谢🙏分享🎉🎉🎉👏👏
  • 得了八叽  1个月前  
    1
    凤凰奶糊=稀的卡仕达酱
    作者回复 1个月前  
    哈哈,纠正一下,应该是约等于英式蛋奶酱,卡仕达要加面粉的😀
  • 唔忧米  9天前  
    0
    第一步文字描述是不是错了,15克盐?应该是糖吧。
    作者回复 8天前  
    是的,改😀
  • 胜军V  29天前  
    0
    问一下,可以把蛋黄改成全蛋可以吗😊
    作者回复 29天前  
    可以

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