抹茶流心月饼
3
人做过这道菜
艾倾烘焙
抹茶的学问太多了，讲真，我也是一知半解的
一般在烘焙中，我们大多用的抹茶是：五十铃，若竹，青岚，白莲。等等，品种很多，而这些抹茶粉基本上都是日本的。
大家熟知的"宇治"只是日本产量最大，茶园最多的地方——宇治市，并非抹茶品牌。
而宇治市内有很多品牌，每个品牌又有不同档次的抹茶。
①宇治_丸久小山园，是宇治市最有名的茶园之一，小山园。
a、五十铃，薄茶中档，烘焙高档
b、青岚，薄茶低档，烘焙中档
c、若竹，烘焙低档，无法泡茶
②宇治_伊藤久右卫门，最古老的抹茶名铺
小绿：薄茶，高档
③京都一保堂，在京都市，是日本最久远茶铺，日本最有名的茶道流派所开的茶室，都用一保堂的抹茶（原本想介绍一下抹茶的品种，结果日本字打不出来！！！）
适合泡茶的抹茶粉一般分为薄茶和浓茶，薄茶的茶粉相对要求低一些，烘焙中用到的抹茶粉，一般都是薄茶（家里有矿的，也可以用浓茶粉），档次在低一些的，仅供烘焙用的抹茶粉，是不可以直接喝的。价格：浓茶＞薄茶＞烘焙
直接抹茶对比：
茶香由浓到淡：小绿，五十铃，青岚，若竹
绿色由深到浅：小绿，若竹，五十铃，青岚
如果是新手尝试，推荐，北川半兵卫。性价比挺高的。
一般在烘焙中，我们大多用的抹茶是：五十铃，若竹，青岚，白莲。等等，品种很多，而这些抹茶粉基本上都是日本的。
大家熟知的"宇治"只是日本产量最大，茶园最多的地方——宇治市，并非抹茶品牌。
而宇治市内有很多品牌，每个品牌又有不同档次的抹茶。
①宇治_丸久小山园，是宇治市最有名的茶园之一，小山园。
a、五十铃，薄茶中档，烘焙高档
b、青岚，薄茶低档，烘焙中档
c、若竹，烘焙低档，无法泡茶
②宇治_伊藤久右卫门，最古老的抹茶名铺
小绿：薄茶，高档
③京都一保堂，在京都市，是日本最久远茶铺，日本最有名的茶道流派所开的茶室，都用一保堂的抹茶（原本想介绍一下抹茶的品种，结果日本字打不出来！！！）
适合泡茶的抹茶粉一般分为薄茶和浓茶，薄茶的茶粉相对要求低一些，烘焙中用到的抹茶粉，一般都是薄茶（家里有矿的，也可以用浓茶粉），档次在低一些的，仅供烘焙用的抹茶粉，是不可以直接喝的。价格：浓茶＞薄茶＞烘焙
直接抹茶对比：
茶香由浓到淡：小绿，五十铃，青岚，若竹
绿色由深到浅：小绿，若竹，五十铃，青岚
如果是新手尝试，推荐，北川半兵卫。性价比挺高的。
用料
| A：抹茶流心馅 | |
| 起沙咸蛋黄 | 20g |
| 糖 | 5 |
| 奶粉 | 3g |
| 淡奶油 | 10g |
| 牛奶 | 25g |
| 抹茶粉 | 1g |
| B：抹茶奶黄馅 | |
| 鸡蛋 | 56g |
| 起沙咸蛋黄 | 45g |
| 糖 | 37g |
| 澄粉 | 33g |
| 低粉 | 4g |
| 奶粉 | 45g |
| 抹茶粉 | 2g |
| C：抹茶饼皮 | |
| 黄油 | 58g |
| 糖粉 | 21g |
| 全蛋 | 36g |
| 澄粉 | 11g |
| 低粉 | 120g |
| 抹茶粉 | 2g |
抹茶流心月饼的做法
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A：准备原材料，如图所示
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奶油➕牛奶加热，倒入抹茶中，用茶笠打一下。然后依次加入其他材料。过滤，备用
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挤入模具中，放冰箱冷冻，备用
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B：准备原材料，如图所示，粉类需过筛
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根据配方顺序，依次加入，搅拌均匀后，放入不粘锅中炒馅
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状态如图所示
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C：准备原材料，如图所示
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具体步骤，参考金沙流心月饼。
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成品图
小贴士
①制作步骤，参考金沙流心月饼
②抹茶粉，我用的是五十铃，从口味和颜色上，性价比都不错
③之前看留言，都说面团不成型，比较干。做好的冰皮呢，要用保鲜膜包起来哦。还有，多尝试几次，师父领进门，修行在个人。
④再次强调下，抹茶的赏味期是比较短的。但凡出现，赏味期是一年的，基本上都是盗版的。
②抹茶粉，我用的是五十铃，从口味和颜色上，性价比都不错
③之前看留言，都说面团不成型，比较干。做好的冰皮呢，要用保鲜膜包起来哦。还有，多尝试几次，师父领进门，修行在个人。
④再次强调下，抹茶的赏味期是比较短的。但凡出现，赏味期是一年的，基本上都是盗版的。
