整只鸡/鸡腿,剁成大块。参考一个鸡大腿剁成3块的大小
鸡块用冷水浸泡1小时出血水后捞出,沥干水分
2斤鸡肉,加入2勺料酒,2勺生抽,1勺老抽。抓拌均匀,保证鸡料汁全部进入鸡肉,腌制10分钟
平底锅大火烧热,抹上一层油防粘,2个八角提香,和腌制好的鸡块一起下锅。翻炒让鸡皮面朝下,大火煎至出油。
等到油颜色清亮,盛出鸡块
用剩余底油,煸香葱、姜、香菇。
放3勺黄豆酱,2勺蚝油,继续炒出香味。
放入鸡肉,加开水与鸡块持平
水沸腾后转中火焖30分钟,加入青红椒拌匀,稍微煮断生
出锅,汤汁拌饭,绝了