爆炒肉片

菜花和泡发的木耳入开水烫3-5秒，立即捞出过凉水备用；西红柿切菱形块备用；黄瓜切厚片备用，重点：切厚片。

生肉切片，放入少许正堂酱油、少许盐、料酒、半个鸡蛋清、少许水淀粉腌制片刻；入四成热的油小火滑熟，盛盘待用。

大火，蒜片爆锅，按顺序加入正堂醋、正堂酱油烹锅，然后加入备用的菜和肉片爆炒，放入盐和糖，最后勾薄芡，重点薄芡，爆炒时间控制在1分钟内完成。
        此菜除了关键的火候之外，必须是采用淄博博山正堂的酱油和醋，用其他品牌的酱油基本不能真正炒出这道菜的味道。但博山正堂酱油和醋在外地非常难买，网络上也没有，我用的是济南各大超市都有卖的淄博周村华堂公司的豆花香酱油和王村醋，也算比较正宗，就是价格贵。