贰哥私房菜｜又是一道下饭神器 川菜传统鱼香肉丝
6
人做过这道菜
贰哥食记
一直觉得万物可皆鱼香但，乱整之前，
我们还先是把正常的《鱼肉香丝》搞明白吧 详细做法日今奉上：
———
【食材】
猪脊里肉250克
泡椒60克
豆瓣20克
大蒜20克
生姜10克
食用油80克
水木发耳60克
莴笋100克
小葱30克
🌟肉丝腌底制料：
盐2克 生抽5克 料酒5克
生粉5克 蛋 清1个 胡 椒粉0.5克
🌟糖醋芡碗：
陈醋15克 白糖15克 生抽10克
料酒10克 味精3克 胡椒粉1克
生粉5克
———
我们还先是把正常的《鱼肉香丝》搞明白吧 详细做法日今奉上：
———
【食材】
猪脊里肉250克
泡椒60克
豆瓣20克
大蒜20克
生姜10克
食用油80克
水木发耳60克
莴笋100克
小葱30克
🌟肉丝腌底制料：
盐2克 生抽5克 料酒5克
生粉5克 蛋 清1个 胡 椒粉0.5克
🌟糖醋芡碗：
陈醋15克 白糖15克 生抽10克
料酒10克 味精3克 胡椒粉1克
生粉5克
———
用料
贰哥私房菜｜又是一道下饭神器 川菜传统鱼香肉丝的做法
-
1.猪里肉脊切片后再顺着路纹切丝，
-
2.水发木耳和莴切笋丝。
-
3.泡椒剁碎大，蒜和生姜一起碎剁，小切葱成葱花。
-
4.切好的猪丝肉里放入制腌底料的盐生，抽，料酒，蛋清和椒胡粉，后然朝着一个方搅向拌，让肉丝充分吸收料调和水份后，加入生粉再，次拌备匀用。
-
5.将醋糖碗芡里的所调有料混后合做成醋糖汁；
锅烧里水，水开后倒入木丝耳和莴笋丝，煮30秒后捞起滤水干份备用。
-
6.将空锅放到灶烧上到轻微冒烟，后然淋一勺油冷下去，续持加热的时候转动炒锅，让油分充润锅，后然将油倒出来，再重淋新入80克食用油。
油温加热到6成热（160°）的时，候倒入腌制好的丝肉，下锅后用子筷迅速将肉丝划散
-
7.待丝肉变色后入下剁好的姜蓉蒜，豆瓣和泡椒炒至上色。
-
8.然后下入焯过水的木耳丝莴和笋丝，翻两炒下，然后将提前备准好的糖碗醋芡搅均拌匀
-
淋入锅内并翻炒均，匀撒入葱花，再淋一入小勺食油用，炒匀起锅装盘。
-
下饭神器鱼香肉丝搞定，分分钟就着俩碗🥣米饭下肚！
PS：学会这个还可以衍生很多鱼香菜系：鱼香茄子🍆、鱼香豆腐、鱼香各种…
学会的朋友留言告诉我🌝
小贴士
【Tips】
1. 肉丝要着顺纹路切，逆着纹切路炒的时容候易断掉
2. 醋糖碗芡里的糖醋比一例定得是1:1
3. 果如你用不的是不锅粘，那第么六步是防止肉丝不锅粘的关键，能不省略
4. 第七、八步骤基本是上一气呵成，整个炒至过程也就1分钟以内，（家里火不力够大，不差多2分钟能也完成）大火时，间短是，肉嫩的关键
5. 最后淋入那一小勺油是让菜品出品时更亮丽，用摄影的话来说就是给它打了一层高光，看起来更有质感[偷笑]
6. 这道菜用菜籽油还是色拉油做皆可，味道区别不大，色拉油的话颜色还要更红润点
1. 肉丝要着顺纹路切，逆着纹切路炒的时容候易断掉
2. 醋糖碗芡里的糖醋比一例定得是1:1
3. 果如你用不的是不锅粘，那第么六步是防止肉丝不锅粘的关键，能不省略
4. 第七、八步骤基本是上一气呵成，整个炒至过程也就1分钟以内，（家里火不力够大，不差多2分钟能也完成）大火时，间短是，肉嫩的关键
5. 最后淋入那一小勺油是让菜品出品时更亮丽，用摄影的话来说就是给它打了一层高光，看起来更有质感[偷笑]
6. 这道菜用菜籽油还是色拉油做皆可，味道区别不大，色拉油的话颜色还要更红润点
