日式草莓鲜奶油蛋糕（日本大师配方）
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草莓奶油蛋糕的简单与纯粹正代表了日式甜点的精髓，轻盈清爽的口感更让它永远是日本人民最爱的甜点。辻口博启的草莓奶油蛋糕多了一些小心思，为了衬托杰诺瓦士海绵蛋糕的蛋香，在蛋糕第一层涂上卡仕达鲜奶油酱，比起全奶油制作的更加柔和温暖。
用料
| 杰诺瓦士海绵蛋糕 | |
| 全蛋 | 66g |
| 蛋黄 | 18g |
| 糖 | 46g |
| 低筋面粉 | 43g |
| 黄油 | 12g |
| 蜂蜜 | 3g |
| 卡仕达酱 | |
| 牛奶 | 140g |
| 蛋黄 | 22g |
| 糖 | 24g |
| 低筋面粉 | 6g |
| 玉米粉 | 3g |
| 香缇鲜奶油 | |
| 鲜奶油 | 250g |
| 糖 | 20g |
| 卡仕达鲜奶油酱 | |
| 卡仕达酱 | 以上完成分量 |
| 香缇鲜奶油 | 10g （从以上香缇鲜奶油中取10g） |
| 装饰 | |
| 草莓 | 10个 |
| 薄荷叶 | 若干 |
日式草莓鲜奶油蛋糕（日本大师配方）的做法
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先开始制作杰诺瓦士海绵蛋糕；准备好上述材料和工具。
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将全蛋和蛋黄一起打散，加入糖和蜂蜜，隔水加热打发；
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以高速打发至7分发时，转中低速，让气泡细密；打发完成时的面糊泛白，提起后自然滴落可以在表面留下痕迹；
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加入过筛后的低筋面粉，以刮刀翻拌均匀；将融化黄油加入面糊中，倒在刮刀上作为缓冲，加入后一边以刮刀从底部捞拌，一边转动盆子混合；
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将面糊倒入模具中，稍震一下震出气泡；提前预热烤箱，放入烤箱170℃烤25分钟；
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烘烤完成后取出从工作台上方摔落，震出内部热空气后，倒扣冷却后脱模。
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准备制作卡仕达酱的材料；
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将蛋黄放入盆中打散，加入砂糖打至发白后，加入过筛的低筋面粉和玉米粉混合；
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将牛奶放入深锅中加热至沸腾；将一半量的沸腾的牛奶倒入蛋黄中混合，再倒回装有牛奶的深锅中；
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继续加热同时不断用打蛋器搅拌，待奶酱从液体状态转为浓稠并有光泽后完成；
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迅速将卡仕达酱倒出，以保鲜膜贴面密封后冷藏降温。
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制作香缇鲜奶油：将糖加入鲜奶油中，以打蛋器打至8分发（如图），冷藏待用。
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制作卡仕达鲜奶油酱：将完全冷却后的卡仕达酱拿出，放入盆中稍打散后，取配方量的香缇鲜奶油加入卡仕达酱中，先以打蛋器粗略混合后以刮刀完成。
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组装准备：取4个草莓切成厚度3mm的片状；
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将冷却的杰诺瓦士蛋糕分切成三片厚度1.5cm的片状；
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组装：在第一片蛋糕体抹上卡仕达鲜奶油酱，摆上切片草莓后，抹上薄薄一层香缇鲜奶油；盖上第二片蛋糕体，抹上香缇鲜奶油，摆一层草莓后，再涂抹上大量鲜奶油；盖上第三层蛋糕体，并在上方涂抹大量鲜奶油后均匀抹开，再将溢到边上的奶油抹平，使整体覆盖上一层薄薄的鲜奶油；取抹面份量的鲜奶油进行抹面，最终奶油厚度最好不超过5mm；
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在中心放上6个草莓，四周摆上薄荷叶作装饰，并在草莓上方筛上糖粉。
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书中的食谱
小贴士
2. 主厨的秘制香缇鲜奶油混合了三种不同的鲜奶油，100g的香缇鲜奶油中分别包含了35g的47%乳脂含量鲜奶油、35g的35%乳脂含量鲜奶油及30g的混合性鲜奶油。此处我统一使用安佳鲜奶油制作。
3. 主厨制作的蛋糕在表面及侧面以抹刀做出纹路，并在表面撒上防潮糖粉，使上方呈现雾面，更有质感。
