葡萄菌种亚麻籽硬欧【不藏私】

葡萄菌种

除酵母和盐以外的材料加水慢速搅拌成团，约1分钟。在表面撒上酵母，盖好搅拌桶静置20分钟，密封冷藏静置。

慢速至快速搅拌4分钟，再加入盐搅拌2-3分钟,至完全扩展。加入亚麻籽，慢速搅拌均匀即可。取出面团，整理收圆，放在保鲜盒内密封进行基础发酵。（发酵前）

*温度：26℃左右
*时间：约60分钟，大概变成1.5倍大。（发酵后）

基础发酵完成后，把面团取出，不排气，分割成3份，每份200g，稍微整理一下成为长椭圆形，密封好，室温静置15分钟松弛。

不用擀面杖，用手整理成为大橄榄形状，收口稍微捏紧后，收口朝上，放在发酵布上。

在面团上再盖一层发酵布或者保鲜膜，进行最后发酵，时间60分钟，温度约26-28℃。

烤箱提前1小时，放入烘焙石板进去预热，上火230℃,下火200℃。预热结束后，把面团转移在烘焙石板上，先烘烤15分钟, 然后上火降温至210℃，下火不变，继续烘烤6分钟即可出炉。

出炉的面包，放在晾架上，晾凉后切片食用，吃不完的密封保存起来。室温可以放1天，如果是冷冻的话可以放2周。

硬欧的特点在于不添加或者少量添加糖分和油脂，更能凸显小麦自然纯净的味道。表皮要硬或脆、内部组织需有韧性，追求的是外脆内软的冲突融合口感。
切开面包，欣赏内部组织，令人愉悦的大气孔，是酵母自由呼吸的符号，这样的面包，拥有与甜面包不同的浓馥麦香味道。