山西面食-猫耳朵

纯白面版：
（本人山西人，从小看家里人和面。。所以从来没量过面和水的比例。。下文全用手感描述，请见谅😔）

猫耳朵的面和饺子面的软硬差不多
水一点一点倒入面粉搅拌均匀，直到没有干面粉。然后将面穗和在一起，应该轻轻松松就可以和成一团，稍微有一点点沾手。饧面十几分钟后再揉面团，此时的面团很软但是不会再沾手了。

玉米面版：
白面中加入玉米面，玉米面：白面比例小于1/10。搅匀。根据上一步的步骤和面

饧好面后准备把面搓成条。
准备一个盘子，里面放白面或者玉米面作为补面
准备一个篦子放猫耳朵。

从面团中揪下一小团，搓成小拇指粗细的长条，放在补面中滚匀，让长条均匀裹上补面。
搓好几个条后就可以开始捻猫耳朵了

捻猫耳朵：
在左手手心撒上补面
长条放在左手食指和中指之间，右手揪出一小块放在左手手心，用右手大拇指侧面挤压并且向前推，让猫耳朵落在篦子上。

如果想捻出有花纹的猫耳朵就放在篦子上捻

捻完所有面后开水下锅煮熟即可