蛋白霜的打发
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人做过这道菜
淇淇与杞杞
这是看到下厨房里一位非常贴心的人士写的，我关注了，并且写在了我的菜谱里，把蛋白霜打发的四种状态的图片拷贝到这里，为了方便经常可以查看了解。如果你搞不明白蛋白霜打发的几种状态，可以看看这个，缕清一下思路，看到贴心人士发的满满的干货就想分享给大家，让我们一起做出更好的美食。
蛋白与砂糖的打发称为蛋白霜
做不同的蛋糕需要不同的蛋白打发
蛋白与砂糖的打发称为蛋白霜
做不同的蛋糕需要不同的蛋白打发
用料
| 蛋白霜打发的四种状态 |
蛋白霜的打发的做法
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蛋黄与蛋清分离（蛋清要在无油无水的盆里，并且里面不能掺杂一点儿蛋黄）
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打发至大鱼网泡沫，加入柠檬汁（或白醋），第一次加入3/1砂糖。
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出现细腻泡沫时，第二次加入1/3砂糖。
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纹路清晰且不消失时，加入剩下的砂糖。
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提起打蛋器，呈现大弯钩状态，为湿性打发。
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提起打蛋器，为小弯钩状，为中性打发。
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提起打蛋器，为直立尖角状，为干性打发【干性发泡（硬性发泡）】。
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再继续打，就打过了。
