煎鹅肝佐蓝莓柚子醋汁和鱼子酱

Name: 煎鹅肝佐蓝莓柚子醋汁和鱼子酱
Ingredients: 【主料】生肥鹅肝片（速冻）60g，施氏鲟鱼子酱5g，凯特芒果60g，老面馒头（或法棍）切片30g，地中海柠檬盐、三色胡椒碎（现磨）适量; 【蘸汁】蓝莓果酱35g，新鲜柠檬汁5g，寺冈柚子醋5g; 【装饰】红心奇异果半个，红苋菜叶子若干

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罗下饭

今天分享的是一个不需要太多技术的高颜值快手菜！平日不怎么接触的珍馐食材+假装米其林（并不）的摆盘，可以在节日纪念日给亲人朋友爱人带来小小惊喜。
搭配煎鹅肝的酱汁是我自己设计的，在蓝莓果酱里调入新鲜柠檬汁与和风满满的柚子醋（ポン酢），酸甜的果香在解腻之余更突出了肥肝的绵密滋味。

用料

【主料】生肥鹅肝片（速冻）60g，施氏鲟鱼子酱5g，凯特芒果60g，老面馒头（或法棍）切片30g，地中海柠檬盐、三色胡椒碎（现磨）适量
【蘸汁】蓝莓果酱35g，新鲜柠檬汁5g，寺冈柚子醋5g
【装饰】红心奇异果半个，红苋菜叶子若干

煎鹅肝佐蓝莓柚子醋汁和鱼子酱的做法

将速冻鹅肝的真空包装袋去除，放入盆中，淋上适量牛奶浸泡，解冻至微微变软时取出，用厨房纸吸干表面的牛奶及血水，正反面撒上适量现磨的柠檬海盐和三色胡椒碎，腌制10分钟。
准备好所需的调味料：三色胡椒粒、柠檬海盐、柚子醋、蓝莓果酱。蓝莓果酱可以自己煮，也可以在超市购买罐装的（我用的这款甜度和热量相对低一些，211大卡/100g，是用葡萄汁替代砂糖来提供甜味的）。
将柠檬汁挤入碗中，加入蓝莓果酱和柚子醋，拌匀。如果整颗的蓝莓果肉比较多的话，可以用叉子捣一捣碎。
老面馒头切成1-1.5cm厚的圆片。如果有慕斯圈的话可以利用之~切出来更整齐。
芒果也切成直径、厚度与馒头相当的圆片状备用。
煎锅不放油，烧热后下入鹅肝，中小火煎至两面金黄（视鹅肝厚度来调整时间，每面大约1-1.5分钟）。同时利用煎鹅肝出的油把馒头片也煎一下。
摆盘：盘底刷适量蓝莓柚子醋酱汁，从下至上依次叠放馒头片、芒果片、煎肥肝，顶部摆上一小勺鱼子酱就可以啦。