牛蒡整根刷洗干净,横切成约4公分长的小段,放入半锅水里,加白醋1大匙浸泡。一次取出一小截牛蒡,纵切薄片、再切成细丝,然后放回醋水中继续浸泡。大约浸泡半小时至醋水变成浅棕色即可取出,冲净、沥干。
肥肉馅再剁碎使产生黏性,混入鱼糜中拌匀。依序加入调味料,以同方向搅拌均匀。
加入姜蓉、木薯淀粉、面粉,也是以同方向拌匀。最后放入沥干水的牛蒡丝拌匀,然后放进冰箱冷冻室略冰下,约15分钟。
将油锅烧热,左手四指并拢、抓取一份鱼糜在并拢的手指上,右手持叉子轻轻压扁鱼浆,然后手心朝下面向油锅,以叉子轻轻将鱼糜刮离手指使滑入油锅,等甜不辣片浮至表面,且炸成两面金黄色即可出锅。如果有专门油炸甜不辣用的圆扁型小模型,就可以直接用模型操作。