自制家庭版周黑鸭，超详细做法
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用料
| 鸭翅或鸭掌（或鸭脖鸭骨架鸭头都可以） | 3斤 |
| 调料1 | |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生姜（切片） | 1块 |
| 大葱（切小段） | 1段 |
| 调料2 | |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 3片 |
| 草果（可不放） | 1个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 小茴香（可不放） | 1小把 |
| 干小米辣（可按口味加减） | 约6克 |
| 老抽 | 50克 |
| 料酒 | 50克 |
| 生抽 | 100克 |
| 干黄酱 | 40克 |
| 冰糖 | 50克 |
| 鸡粉 | 3克 |
| 盐 | 约12克 |
| 大葱（切小段） | 50克 |
| 生姜（拍破） | 50克 |
| 大蒜（去皮） | 25克 |
自制家庭版周黑鸭，超详细做法的做法
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将鸭翅的翅根部分斩开，鸭脚剪去趾甲，洗净放入锅中，加入能完全淹没食材的水，加入调料1中的大葱、生姜、料酒。
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大火煮开后再煮约两分钟。
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捞出用清水洗净浮沫，沥干待用。
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汤锅中放入约1.8升水，准备烧开。炒锅内放入约20克油，下入葱、姜、蒜，煎至表面微黄。
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再放入八角、桂皮、花椒、草果、香叶、干小米椒、小茴香，开小火炒出香味。
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将炒好的香料捞出放入烧开的水中（可以将香料用纱布袋装起来），开小火一直煮着。
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接下来炒糖色：用炒锅内之前炒香料余下的油，下入冰糖，小火。
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待冰糖融化后熬成枣红色（期间不要用锅铲搅动，可转动锅子），然后将炒好的糖色放入卤水锅中（糖色放入卤水中时小心沸腾烫伤）。
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干黄酱加少许水调开
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放入锅中，用小火炒约两分钟
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然后倒入老抽、生抽、料酒，转大火烧开
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将上一步骤煮好的酱倒入卤水锅中（卤水锅要一直开小火煮着）
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再加入盐、鸡粉（如果口味偏甜的可再加10～20克冰糖）
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放入处理好的鸭脚鸭翅，大火煮开。
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转中小火煮约35分钟，然后关火，再浸泡约一小时入味。
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入味后捞出
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鸭掌
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鸭翅
