红焖羊肉(家庭版)

Name: 红焖羊肉(家庭版)
Ingredients: 1000克羊肉; 1小勺郫县豆瓣酱; 3片香叶; 2勺料酒; 适量冰糖; 3个八角; 若干花椒; 适量老抽; 适量生抽; 适量盐; 2小包炖肉料; 2根大葱; 3根辣椒二荆条; 2根胡萝卜; 适量香菜

7 人做过这道菜

sandyice

每个人心中都有属于自己的一道红焖羊肉
话不多说，上菜

用料

羊肉	1000克
郫县豆瓣酱	1小勺
香叶	3片
料酒	2勺
冰糖	适量
八角	3个
花椒	若干
老抽	适量
生抽	适量
盐	适量
炖肉料	2小包
大葱	2根
辣椒二荆条	3根
胡萝卜	2根
香菜	适量

红焖羊肉(家庭版)的做法

羊肉切块，冷水下锅，加入适量料酒
等水开后转小火10分钟
将羊肉捞出，另起锅小火，加入适量油，加入花椒，八角，香叶，部分葱段，煸出香味后捞出备用
加入冰糖炒出糖色后，加入羊肉和之前捞出的花椒八角香叶葱段，转中火翻炒出羊肉水分，继续翻炒至羊肉出油表面微焦
加入开水至没过羊肉，加入豆瓣酱，生抽，老抽，炖肉料，辣椒
(可选步骤)用盐和冰糖进行最终的调味，调整到适合的口味，我得口味是咸鲜，微甜小辣
盖上锅盖，炖上七七四十九分钟(概数，大约1小时)，期间主要使用中小火，注意观察不要干锅，如果水不够，一定要加开水
用筷子试一下，以能顺利插入肉里为准，如果不行就再炖会，炖的差不多了，加入胡萝卜块，再炖15分钟
最后起锅，加入香菜，搞定

小贴士

1. 羊肉一定要冷水下锅焯水
2. 炖羊肉过程中，加水一定要将水烧开再加入
3. 文中用了很多用料表述为适量，因为家庭版没必要太精确，另外每个人口味不同，例如我印象中的红焖口味就是咸鲜，微甜小辣，所以我就朝着这个方向调整
4. 加入郫县豆瓣酱是为了里面的独特酱香和红油
5. 加入炖肉料是里面豆蔻，白芷等香料，这些香料家里一般不常备，所以直接买现成就行，我用的是王守义的炖肉料
6. 一开始煸炒香叶花椒八角，相当于炒制了料油，为后面翻炒羊肉增加香气
7. 将香叶花椒八角捞出是担心在后面炒制冰糖色的时候糊掉，所以先捞出备用，等后面加入羊肉翻炒时再加入