厨房偷师记│第二十六回苦瓜不“苦”的秘密

Name: 厨房偷师记│第二十六回 苦瓜不“苦”的秘密
Ingredients: 一根苦瓜; 一个青椒; 一根小葱; 半勺盐; 1/3勺鸡精; 用料用量下面都有图

0 人做过这道菜

不知道你是不是也有一样的莫名的认同：
夏天吃苦瓜，
总打心眼儿里觉得下火。

❤️❤️❤️

还有多少人暂时还没有勇气挑战苦瓜呢？
第一次吃苦瓜，还是在上大学的时候，那时候非常迷茫，加上感情受挫，一个人在外地，觉得人生怎么这么苦哇，不是说考上大学就好了吗？都是骗人的吗？这么大了，想哭还得把自尊心兜着，于是饭堂打饭的时候，点了份苦瓜，压制着，边吃边哭，这样被认识的人看见了，就可以说，没事没事，是苦瓜太苦了。（不过大锅做出来的苦瓜，确实是苦，生苦生苦的。）

再后来，再没有碰过苦瓜，可能是记忆点在那里，无端加重了那苦的程度，再说那么多菜呢，何必自找苦吃？
是大厨婆婆重启了我的苦瓜试吃史。慢慢品到了苦瓜的好，但是实话实说，还没吃到过不苦的苦瓜，只能说苦的程度不一样，这个是由苦瓜的品种决定的。
但是经婆婆的处理后，不再是那种生苦、苦得让人咂舌、完全无从下口的苦了，是后味带香的、正常顺口的、吃几次便日常化了的清苦，好吃的。

❤️❤️❤️

这人生啊，好像每走一步，都会觉得当下的苦，是最最苦。

儿童时候想吃糖要玩具不得是苦，苦得哭成惊天动地、泪涕横流。

少年时，觉得课业繁重、枯燥，且不能够做很多大人做的看似很有趣的事情是苦，把那苦写进日记本里，开始知道躲起来哭。

成年了，发现爱情太甜蜜，不得时，就变为这世间最苦，漂泊不定，未来不可期，苦便埋在心里，转成好好工作的动力。

再后来经历婚丧嫁娶，添丁送古，病痛康复，也是在那一时，苦不堪言。

然事过后，翻那些日记、过往，多会轻轻一笑，明了，这世上，确是没有什么感同身受一说，也确是没有什么是时间治愈不了的。
所以，当下的感觉最重要了，过好当下，最最重要。

那，不如就用尽全身力气，享受眼前吧，画一个楼梯，吃一牙西瓜，跑两圈，跳一曲，拥抱，道歉，挥手说再见……无论是什么。

❤️❤️❤️

用料

苦瓜	一根
青椒	一个
小葱	一根
盐	半勺
鸡精	1/3勺
用料用量下面都有图

厨房偷师记│第二十六回苦瓜不“苦”的秘密的做法

1.苦瓜一条360g（约7两），切掉头和尾，去籽儿，斜切成薄一些的片。
（点大图）适量水烧开后，放入苦瓜片，前后一共煮一分钟左右，期间用筷子或者锅铲搅动。端起锅将泼好水的苦瓜倒入筐内，活水冲凉。用凉水浸泡苦瓜片，至少半小时以上。（家里一般都会泡半天以上，泡得越久，苦味越淡）
下锅前凉水冲净，放筐中控水。
（点大图）2.青椒半根去籽儿，切小块。小葱半根切成葱花。
3.盐半勺，鸡精1/3勺，油一勺半。
（图片示意勺大小，调味料用量以文字描述为准哦）
开始炒吧！（视频放在封面了）
一勺半油烧热后，下入控好水的苦瓜和青椒，翻炒，加入半勺盐和1/3勺鸡精，翻炒后放入葱花，关小火调试盐味，翻炒均匀盛盘。前后一分钟左右（这次准确时间是1分20秒）所以也可以算是爆炒了。
好看的苦瓜君。

小贴士

Tips：
1.买苦瓜的时候，可以挑选那种看起来表皮豆豆分布均匀、形状好看、不要过大的，苦的程度可能会低一些。切片的时候稍微切的薄一点，会不那么苦。

2.苦瓜吃油，不吃盐。油的包裹使得苦瓜有一种香味，所以吃的时候，盘底裹满油的的会比表面的好吃。盐多了会加重苦味，所以不适宜太咸。

3.苦瓜一炒出来就热着吃的话，会觉得苦味比较重，所以你可以首先把它炒了，等所有菜做好了，它变得温凉，也就到了适吃的时候。

4.注意把握时间哦，清水焯苦瓜和爆炒苦瓜，时间都在一分钟左右，时间长了口感会面，不清脆。

上传你做的厨房偷师记│第二十六回苦瓜不“苦”的秘密