不含蔗糖的戚风杯子蛋糕

所有东西称好，准备好

蛋黄蛋白分离开
tips：
1.装蛋白的盆子选用大一点的盆子，打发的蛋白体积会膨胀数倍，最后蛋黄蛋白合在一起搅拌也比较有空间。
2.蛋白蛋黄分离时，蛋黄中可以有蛋白，但蛋白中一定一定一定不能有蛋黄，如果不小心蛋黄散在蛋白中，一定要把蛋黄捞干净。
3.装蛋白的盆子一定要保证无水无油。
4.第2-3点是为了保证蛋白可以成功打发，那怕有一点蛋黄或是水油，蛋白基本没法打发成功，我是试过的了..

将牛奶，玉米油，木糖醇全部加在蛋黄中，所有东西搅拌均匀（搅拌方式不限制）。
搅拌到奶跟油全部混合在一起就好，木糖醇很细，比白砂糖还容易融化，所以完全不存在糖沉积的问题。

蛋黄液搅拌好后，低筋面粉过筛加入蛋黄液中，之后才用Z形搅拌方式混合好蛋黄液跟面粉。
tips：面粉过筛是为了之后两者混合时不会有结块的出现，蛋黄面会比较细腻。
至此，蛋黄部分处理好了。

将白醋或是柠檬汁全部加入蛋白液，以及加入蛋白的木糖醇分三次加入蛋白。
首次加三分之一木糖醇后，打蛋器高速将蛋白打发至鱼眼泡的状态。

第二次加木糖醇，依旧高速将蛋白打发至有纹路的状态。

最后将剩余木糖醇加入，高速将蛋白打发至发硬，搅拌器提起，蛋白形成倒三角的状态，可以适当再将蛋白打发硬一些，烤后不易塌陷。
至此，蛋白部分处理好。

将打发的蛋白三分一或四分一加入蛋黄液中，采用炒菜的手法将两者混合均匀。

将混合好的蛋黄液全部倒入蛋白中，依然采用炒菜手法将全部蛋白蛋黄混合均匀。
至此，可以预热烤箱了。
165°，10分钟预热烤箱

装纸杯，我用的中号纸杯，每个装八分满，装了14杯。
我直接用的小汤勺舀进杯子里。

装杯后，每个纸杯都拿起来震几下。
一是为了震掉其中的大气泡，烤时表面光滑不会有很多洞洞。
二是为了让液体表面光滑平整，烤后出炉，蛋糕比较好看。

依据各人喜好跟口味可以在蛋糕上撒上杏仁，南瓜仁，或是其他坚果。
但是不建议撒蔓越莓跟葡萄干这些需要软着吃的东西，烤完出来都变硬，嚼完都粘牙齿上。

然后烤箱中间层，上下火，165°，烤50分钟。
需要根据各人烤箱进行温度跟时间的调整。我也是烤的过程看了好几次。
烤到蛋糕表面有点金黄带点点焦也就可以了。
出炉后放凉再吃。
吃不完放冰箱，再吃时可以微波炉叮一下或是再稍微烤热就可以了。

成品是这样，操作图片下次补。

放凉中。