榄菜肉沫四季豆（via田螺姑娘）

准备好肉沫

洗净，撕去老筋，与杭椒一起放在厨房纸上吸掉多余水分，切成1cm左右的小段

罐头中取出的榄菜放到笊篱上，垫一层厨房纸巾略微吸掉多余的油分。

大蒜拍碎，切成蒜末。榄菜、肉末、蒜末一起备用。

炒四季豆。

烧热2瓷勺油，四季豆先入锅。采用中火、少翻动的做法，让表面已经比较干爽的四季豆继续慢慢煸得有点焦、有点起泡的状态。在发现四季豆开始有一部分变色的时候，就可以先把原料部分的盐加进去。

*食材提前在厨房纸巾上吸水的作用一开始就能呈现：四季豆入锅时不容易溅油，煸炒的时候也能稍微节省一点时间。

* 四季豆这种表面光滑的食材很难入味，所以尽可能早加盐，同理的还有蒜薹、豇豆。

大部分餐厅做榄菜肉末四季豆的做法是把四季豆油炸，说白了也就是短时间内去掉一部分多余的水分，然后让四季豆表面尽快焦香。如果不用油炸的话，半炒半煸也没问题
★★提前吸干表面的水分、保持中火、少翻动都能缩短这个过程。

当有四季豆表面出现焦色了之后，倒入杭椒圈。

继续翻炒到四季豆体积缩水至2/3，杭椒圈也开始有表面起泡的感觉。

把四季豆和杭椒往旁边拨一下，倒入蒜末、肉末和榄菜，利用锅底的余油炒一炒。

闻到蒜香味儿出来了，说明蒜熟了，再把所有的食材炒匀就可以了。