红豆双皮奶

7.6 综合评分
122 人做过这道菜
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正宗双皮奶的做法非常地考究,一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮热,但不能开,趁热倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出奶皮;待到牛奶完全冷却之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白,搅拌均匀,把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中,使原来的奶皮浮起,放到火上去蒸,不久就又可以结出一层皮来;一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶,其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。

用料  

鲜奶 500G
蛋清 三个
细砂糖 50G
蜜红豆 适量

红豆双皮奶的做法  

  1. 鲜奶放到小奶锅里,中小火加热到90°,快要沸腾的时候关火,马上倒到小碗中完全晾凉,凉了之后奶皮就会形成的啦。

  2. 用筷子小心掀起奶皮的一角,将牛奶倒回奶锅里面,加入砂糖搅拌到糖溶解,所以细砂糖是最好的选择,普通的砂糖颗粒稍微有点大,比较难溶解。加入打散的蛋清后搅拌均匀,过筛一两次。

  3. 轻轻将蛋奶液倒回小碗里,奶皮也会自然地浮起在表面。如果上一步倒的时候,有奶皮留在碗口的地方,可以将小碗轻轻摇晃到碗口那里,奶皮就自然而然地漂回牛奶表面啦。

  4. 用锡纸紧紧包住碗口,有些配方写的是保鲜膜,但是蒸汽的温度非常高,对于所谓的耐热保鲜膜还是没有太多信心,可以盖上碟子或者用锡纸盖住。中火蒸10-15分钟。

  5. 放凉后可以放到冰箱第二天吃,吃之前铺上准备好的蜜红豆就可以啦!

小贴士

双皮奶做法其实很简单,就是需要耐心去完成每一步。
牛奶一定要用鲜奶,不能使用保质期6个月的那种盒装奶,那种奶的营养物质其实非常少,我想买水牛奶,但是我们这边没有看到,唯有到超市买了燕塘的盒装鲜奶。如果有条件,也可以买国外进口的全脂牛奶,脂肪含量越高的牛奶做出来的奶皮会越漂亮。

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该菜谱创建于 2012-08-31 10:35:18
6130 收藏


红豆双皮奶的答疑

  • 草莓小果酱  2020-04-22  
    2
    不按配方来,自己想加多少就加多少可以不,就怕不按配方不成功。
    作者回复 2020-05-04  
    鸡蛋和奶的比例尽量控制好,不然可能不凝结或者太硬
  • 樱桃_9rgd  2019-07-27  
    1
    为什么一定要有奶皮生成呢
    作者回复 2019-09-18  
    因为它的名字叫双皮奶,哈哈哈哈哈
  • 李依然依然  2020-07-21  
    0
    亲,
    全脂纯牛奶可以吗
    作者回复 2020-07-28  
    实在没有鲜奶,也是可以的
  • 隔壁老杨_j6li  2020-05-22  
    0
    酸奶行不行
    作者回复 2020-06-02  
    不行
  • flavie1231  2020-04-19  
    0
    国外进口的全脂奶就可以,盒装奶不行?
    作者回复 2020-04-21  
    主要是看脂肪含量,进口的一般比国内普通盒装奶脂肪含量高,最好就是用水牛奶和鲜奶
  • 眯眯的宝  2020-04-05  
    0
    请问全脂奶粉可以吗?
  • 瑜小主  2020-03-01  
    0
    纯牛奶行不行
    作者回复 2020-03-19  
    纯牛奶不结皮,你可以直接混合,不用做前面几步
  • 我不困不困  2020-02-26  
    0
    用旺仔牛奶代替可以嘛qwq
    作者回复 2020-03-19  
    不能
  • -糖甜苦茶-  2020-02-22  
    0
    奶和蛋清的比例大概是什么样的啊?
    作者回复 2020-02-26  
    500克牛奶配三个蛋清呀
  • 爱烘焙的苹  2020-02-23  
    0
    请问盖锡纸的话用扎小洞洞吗?
    作者回复 2020-02-26  
    不用

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