山西蒸焖面

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做法完全颠覆了一般的"水煮-捞酱"程序(其实我一早就不满这样汤汤水水稀释了酱汁 面条又软到死的做法)

这次揉面展示了充足的耐性 而且有条不紊, 真心喜欢整个过程...i'm rather impressed^^

吸收经验:
酱汁一定要足够, 焖到最后不要把汁焖干了, 这样才好吃

用料  

面粉
盐水
土豆
叉烧肉
冬菇
酱汁

山西蒸焖面的做法  

  1. 揉面, 不喜加蛋, 只用了面粉和盐水

  2. 揉面用掌心肉压扁, 再往前推. 揉得越多越有劲道.揉至面团光滑.本次放入冰箱30min, 面团弹弹的好得意~

    山西蒸焖面的做法 步骤2
  3. 用擀面杖压扁至薄, 叠层次, 每层撒面粉(层次不用太多, 否则面条过长)切成条

    山西蒸焖面的做法 步骤3
  4. 散成面条

    山西蒸焖面的做法 步骤4
  5. 蒸笼抹油, 蒸个5分钟

  6. 冬菇两枚提前浸泡, 切丝, 土豆切丝, 叉烧肉切丝

  7. 调酱汁: 酱油 水 白醋 陈醋 糖(多点)

  8. 开锅, 热后入油, 中大火炒土豆丝(不要用小火, 否则痴锅), 片刻后入冬菇, 再片刻后入肉

  9. 酱汁入锅, 衬未滚试味适量加调味. 滚后入面, 小火加盖2min

  10. 开盖捞捞面, 看酱汁情况决定再焖的时间, 不要把汁焖干

  11. 起锅前关火, 倒入切碎的蒜粒, 加盖焖2min

    山西蒸焖面的做法 步骤11
  12. 面吸收了酱汁酸酸的很好味, 冬菇也很入味

    山西蒸焖面的做法 步骤12

小贴士

个人认为采用外面买的圆滚面就好, 好吃过扁面, 手擀面点都系扁的
 

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该菜谱创建于 2012-07-24 13:52:57
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