老上海葱油饼 手法模仿提篮桥葱油饼
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人做过这道菜
nikki0414
用料
老上海葱油饼 手法模仿提篮桥葱油饼的做法
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面粉加盐加水加油 先用筷子搅拌成絮状 再手揉成团
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多揉几下 尽量揉透 盖上保鲜膜或盖子醒发半小时 醒发的时候准备葱和油酥
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葱切小段 讲究的可以去掉葱白留葱叶 可以按自己口味适量加入肉末或者萝卜丝
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准备油酥：面粉加盐加油搅拌均匀 成粘稠有流动性
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面团醒发好后分成八个剂子 操作的时候其他剂子盖保鲜膜或盖子 以免风干
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将剂子推开成椭圆形 长方形 不用太大
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抹一层油酥 撒上葱花或萝卜丝肉沫
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加入一块猪油或猪板油
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（用了萝卜丝肉馅做例子）拉起一边开始卷 边卷边包裹边拉伸 尽可能的拉伸 这样层次丰富酥脆 最后卷成团后尾巴压在底下 放在抹油的盘子里
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锅里放油加热 中火 入锅前葱油饼稍微压一下 不用太扁直接入锅
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一面煎至略黄后翻面 翻面后重点来了 拿个圆底的铲子开始压 边压边转 我没有铲子就用玻璃碗代替了
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一直中小火煎 不时翻面以防太焦 我差不多要煎8-10分钟 烤箱提前预热上下火200度
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煎完后放入烤箱 垫上锡纸或者油纸 200度烤8-10分钟 中途记得翻面 基本上就是锅里煎一个的时候烤箱烘上一个的节奏
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搞定 超级酥脆葱花香～出炉就吃完了忘记拍照了。。封面是第一次做的异型葱油饼仅供参考
小贴士
烤箱的目的是为了吸油 时间不要太久 根据自己烤箱脾气来 否则葱油饼会太干
锅里煎的时候不建议小火慢煎 会不脆 也不建议太大火 我有一次大火煎的 时间短特别酥脆好吃但是里面没有全熟。。。所以建议中火
建议不要急 一次锅里就煎一个 否则就像图片一样异形了。。。
锅里煎的时候不建议小火慢煎 会不脆 也不建议太大火 我有一次大火煎的 时间短特别酥脆好吃但是里面没有全熟。。。所以建议中火
建议不要急 一次锅里就煎一个 否则就像图片一样异形了。。。
