如何打发淡奶油

8.5 综合评分
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最近比较迷恋各种西点的制作,但始终不能成功把淡奶油打发至理想程度。此贴为转载帖,目的在于和厨友们分享打发淡奶油的方法。因为是实验,未能提供具体的食材用量,请厨友们根据自己的口味及用途定量。感谢【柴米油盐酱醋茶我爱我生活新浪博客】

用料  

淡奶油
香草精 几滴
砂糖(非糖粉) 根据自己的口味放
朗姆酒(可不要) 10ML

如何打发淡奶油的做法  

  1. 在盆中倒入适量的淡奶油

    如何打发淡奶油的做法 步骤1
  2. 根据口味加适量的砂糖

    如何打发淡奶油的做法 步骤2
  3. 加几滴香草精和10ML的朗姆酒(酒没有也可以不加)

    如何打发淡奶油的做法 步骤3
  4. 直接用电动机最高转速打发

    如何打发淡奶油的做法 步骤4
  5. 淡奶油越打越稠

    如何打发淡奶油的做法 步骤5
  6. 继续变稠

    如何打发淡奶油的做法 步骤6
  7. 继续变稠,可以和前面的几张比较。

    如何打发淡奶油的做法 步骤7
  8. 变稠ing...

    如何打发淡奶油的做法 步骤8
  9. 出现纹路

    如何打发淡奶油的做法 步骤9
  10. 稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面。成功!

    如何打发淡奶油的做法 步骤10
  11. 下面看一下,打过的淡奶油是什么样子。这样比较好掌握打发的程度。取少量的淡奶油。

    如何打发淡奶油的做法 步骤11
  12. 继续打,还可以更稠些。这说明还能继续,此时,就要注意了。

    如何打发淡奶油的做法 步骤12
  13. 开始过头了。

    如何打发淡奶油的做法 步骤13
  14. 淡奶油打过头的迹象,有明显的豆腐渣状的颗粒。

    如何打发淡奶油的做法 步骤14
  15. 蛋糕抹一下。

    如何打发淡奶油的做法 步骤15
  16. 抹开后,很粗糙。

    如何打发淡奶油的做法 步骤16
  17. 对比,抹打发正好的蛋糕对比。

    如何打发淡奶油的做法 步骤17

小贴士

1、不管是哪个品牌的淡奶油,打发程度都是一样的。当然,要除过著名的国产品牌雀巢,我算是败给它了。欧登堡淡奶油可能打发时间稍长于安佳,但是它的打发效果比安佳的好,打出的体积比安佳的大,用专业术语讲,就是打发率高一些。
2、不要关注电打的速度,不要看有些方子交待什么时候用低速,什么时候用中速什么的,关键是要看奶油打发中的状态,时间和速度都不是绝对的,只有状态最说明问题。

打发过的冷藏了,等1~2天重新打行吗?
隔夜奶油继续打发。只打了几下,感觉就不能再打了,果然,用勺子一刮,出现了豆腐渣状态。记得有个业内人士告诉我,打发后的奶油如果不能立刻用完,放在冰箱里就不好再用了。从我做那么多的蛋糕来看,的确是这样,至少,你拿它来继续裱花是不太可能了。首先,它的状态决定了无法用在蛋糕表面,看着粗糙;其次,打发后的淡奶油,如果放在冰箱里,很容易被窜味儿,口感就不好了,如果再多放两天,估计就不能再吃了。

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如何打发淡奶油的答疑

  • 雨乐无穷  2年前  
    42
    夏天用雀巢的实在无语,打了两次全是豆腐渣!
    作者回复 2年前  
    不要用雀巢!推荐安佳、总统、蓝风车、铁塔
  • yy_w89o  1年前  
    5
    亲,我做的老是有奶腥味,是我没有放朗姆酒和香草精吗,
    作者回复 9个月前  
    你可以换一下其他牌子淡奶试试。
  • 猪猪家的猪  10个月前  
    4
    下午打发完在冰箱放了5、6小时,感觉沒那么稠了,可以再打一下吗?还是只能这样抹面了?
    作者回复 9个月前  
    一般不能再打。
  • 华囡85  5个月前  
    2
    你好,想请问用安佳奶油打发好后颜色怎么没你这个白,我打发好的带黄色的,不是纯白色的!请方主指教方法,谢谢
  • 明媚拼搏的女子  10个月前  
    2
    自学的我,能成功学会的把
    作者回复 9个月前  
    你最优秀
  • Mazy_GD  3年前  
    1
    我第一次打的就是雀巢,深深打击了我!!!真的不好打!!!作者不止你一个人败给雀巢的
  • 叶子332241  2年前  
    1
    我用雀巢也打发得很好呢
  • 西柚味的西柚少女  3个月前  
    0
    我一直用雀巢,觉得还可以啊,我能打到抹面,裱花状态也可以,不过前提不是夏天,,,嗯,,,,,,
  • 小李子930618  9个月前  
    0
    淡奶油打之前可以滴几滴柠檬汁吗?
  • 梦妍酱  8个月前  
    0
    你好鸭作者大大,请问一下加朗姆酒的淡奶油和不加酒的奶油有什么区别吗

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