准备两个带骨的鸡大腿,放入姜片,葱段去腥。
加入适量的料酒和食盐,用手抓匀,去腥增香,增加底味,腌制5-10分钟。
正在腌制中的鸡大腿。
接下来我们要调制酱汁,准备一个容器,加入盐半勺,糖半勺,鸡精一勺,生抽3勺,红油3勺,胡椒粉半勺,花生酱一勺,芝麻酱2勺,花椒面适量,香油1勺,料酒半勺,花椒油1勺,可以加上一勺蒜泥,如果不喜欢这种味道可以用蒜粉来替代。小编家里没有花生碎了,就没有添加。如果有务必添加,量大约也是1勺。(这里的一勺大约是3-5克,因为没有精准的去细量,大家可以先少加,如果觉得味道不合适可以再适当调一下)
把加入好的酱汁搅拌均匀,备用。
把腌制好的鸡腿肉放入凉水锅中,加入葱段适量,姜片适量,料酒适量,2勺盐。水开后小火煮25分钟。
煮到时间之后,捞出来放入冰水中冷却。冰水会让鸡肉的肉质冯家尽是鲜嫩。
准备一小根黄瓜,切成丝,放入盘中打底备用。
把冷却好的鸡腿肉去骨或者不去骨切成块儿放在黄瓜丝上面,把调制好的酱汁均匀浇到鸡肉上面。
做好的口水鸡不仅好看,色香味俱全,唯一的遗憾就是做少了。
最后再来上一点红油,这一步万万不能缺少。口水鸡是重油的一道菜,原本煮好的鸡肉非常清淡软嫩,浇上红油,会让这道菜放光溢彩,鲜香无比,点睛之笔。