广式月饼转化糖浆
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人做过这道菜
酸梅子_p8rk
每年，都要做许多月饼送人，也有人找我买，不过通常因为原料准备不充分，没有卖成(因为转化糖浆和所有馅料都是自己制作完成的)，转化糖浆要至少放半个月效果才好。
今年，多备一点糖浆，宝宝们如果做的话可能不需要这么多，可按比例减量
今年，多备一点糖浆，宝宝们如果做的话可能不需要这么多，可按比例减量
用料
广式月饼转化糖浆的做法
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准备柠檬
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切开，并切一个十字，底部不切开
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用柠檬挤汁器挤出柠檬汁，以前用手挤，感觉手都能脱层皮，还好今年入手了这个挤汁器
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柠檬汁用密漏过筛一下
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得到比较清澈的柠檬汁
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这里说一下，锅最好用厚一些的，比如砂锅、玻璃锅(但是不要用铁锅或铝锅，即使是厚的铁锅铝锅也不可以)。这里我用的是砂锅，最好是上面开口大一些的砂锅，我家原先那个摔坏了，所以将就用这个了
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先加水，再加白糖
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中火煮开，这里直到糖完全融化，可以搅拌，搅拌幅度不要太大，糖融化后加柠檬汁，改中小火煮，此后不要再搅拌
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前半小时基本不用管，半小时要经常看一下，锅壁如有糖霜结晶，可用硅胶刷沾水轻轻刷下来，经常测一下温度
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就是这种刷，最好不要用羊毛刷，万一掉毛不容易捡出来，别问我是怎么知道的😂😂
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到这种程度就差不多了，温度在113～115度之间，不要超过115度，没有温度计的可以看表面气泡开始变成细泡了就先关火，冷却后看状态如果是比蜂蜜稍流动性大一点的状态就可以了，如果太稀就再煮一会儿
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关火，自然冷却
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装瓶
小贴士
如果是做一半的量，可以按比例减，如果你做的份量很少的话(比如只有五分之一的量)，水不要只放五分之一，适当的加一点，还有时间问题，我这里用了一个多小时，但是锅不同，份量少也会影响时间，注意观察温度或状态
