法式芥末蛋黄酱

蛋黄酱是一款百搭万能酱料，做三明治、拌沙拉、蘸薯条炸鸡块，通通不在话下。
质感丝滑，口味香甜，大朋友小朋友都喜欢。

有趣的是，我外公在第一次出国的时候，什么牛排海鲜意大利面，老人家一概没看上，回国之后心心念念的就是“甜甜酸酸的牛奶酱”，极其不准确的描述，让在下回忆了很久旅途中的餐点，才最终醒悟他要的是蛋黄酱。

各大商超其实很多市售蛋黄酱，但是不可避免的都有添加剂，所以今天教大家如何自制蛋黄酱，干净卫生，还能根据自己的喜好变幻出更多口味蛋黄酱。

蛋黄酱毕竟是高油酱料，容易腻口，所以今天我这款特别采用整粒的芥末籽酱，解腻的同时增添风味，粗粒的口感也拉升了层次感。

几款蛋黄酱变化推荐：
aioli 大蒜蛋黄酱：整头烤熟后剥皮的大蒜压成泥加入蛋黄酱，蘸薯条炸鸡翅一绝。

thousand islands dressing 熟悉的千岛酱：加入1/4的番茄酱和1/4的酸黄瓜，一起和蛋黄酱打碎，注意保持一些酸黄瓜的颗粒感，拌沙拉孩子喜欢。

tartar sauce 塔塔酱：英国国菜炸鱼薯条的完美拍档，就是塔塔酱。当然，任何炸海鲜都绝配。加入1/3的酸黄瓜，1/6的caper（腌刺山柑），1/4的新鲜dill（莳萝），和蛋黄酱一起打碎，保留大颗粒感。