【正大钱食谱】土豆烧排骨，好吃到舔手指！

400克排骨在清水里泡一会儿去血水，然后将排骨丢入冷水锅中煮沸至变色，用流水洗去排骨表面的杂质，并沥干排骨。

3颗土豆洗净、削皮，切成小块，同样用清水泡一会儿去表面的淀粉。

锅里下油，油不能太少，油烧热后转小火，加入土豆块，翻炒至变色。

炒过的土豆块已经变得黄澄澄，表面略有焦壳，这样后面煮的时候更容易软糯。

炒完土豆的油锅不用洗，丢入大蒜、姜片、八角、桂皮、香叶，小火煸香后加入汆烫沥干后的排骨，翻炒几下后倒入老抽，再翻炒至排骨上色，再加入少许生抽，和老抽是1:1的比例，再继续翻炒几下，加入热水，几乎没过排骨，这时顺便加入料酒，同时可以尝一下汤汁的咸度，如果不够咸再加入适量盐，但要注意后期还要收汁，这时的咸度比正式吃的时候稍微淡一点，最后煮出来的咸度才是正好的。

排骨先单独用小火煮8分钟后，然后加入炒好的土豆块，继续小火煮15分钟。

15分钟后，汤汁已经变得很浓郁，土豆也已经变色，这时候可以捞一块土豆出来尝尝，看是否是自己想要的软糯口感，如果已经煮软了，那么开大火收汁。

我喜欢把汤汁收干，撒上一点葱花，喷香诱人的肉汁都巴在土豆和排骨上，土豆粉粉的，入口即化，带着浓郁的肉香；排骨也能轻松脱骨，嚼起来很入味又略带排骨肉的韧劲，完全停不下来，一大碗吃得干干净净。