香煎眼肉牛排（薄款）
7.4
综合评分
38
人做过这道菜
颜小厨的餐桌
这款智利谷饲眼肉牛排的厚度在1.5-1.8之间，相比正常2公分的牛排薄一点，很多人怕煎老了影响口感，所以出个教程大家参考～
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用料
香煎眼肉牛排（薄款）的做法
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牛排解冻，如果想快速吃到可以连袋子一起放水里（注意一定不要开封），解冻后用厨房纸吸去血水，牛排切记不能直接水洗，吸干净血水后撒上适量海盐和黑胡椒，腌制15分钟左右
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铸铁锅大火烧热，烧到冒烟后，把牛排上涂抹少许色拉油后下锅煎（眼肉、菲力这类牛排本身油脂不算特别多需要一点油，如果是西冷可以不放油先煎油边即可）
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牛排较薄，两面各煎45秒即到七分熟的效果，如果喜欢吃五分熟那各煎30秒即可
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关火后马上放入黄油和迷迭香，用余温融化煎出香味，我个人很喜欢这种原汁原味的牛排酱汁，口感比黑胡椒汁很醇
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把融化的黄油和迷迭香汁水用勺均匀淋在牛排上，动作尽量要快
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有条件可以把牛排盘放在烤箱中预热，然后把牛排放入55度的烤箱中静置5分钟，没有烤箱可以直接用锡箔纸包住牛排放在微波炉打热的盘子中5分钟左右，这一步非常重要，是成就牛排汁水的关键
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醒好牛排后速度切块装盘，已经忍不住留口水了～
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双面各煎45秒的效果，如果喜欢更老或者更嫩口感的，可以酌情增减时间
小贴士
１煎完的牛排静置５分钟，拯救全部汁水
２橄榄油和黄油不适合煎牛排，黄油要在锅子温度下降后再加。
３高温入锅，一定要用大火
４在家煎就不要尝试厚超过３公分厚的牛排了
５千万不要冲洗牛排
６可以用大蒜给牛排增香
７用海盐和岩盐都可以
８解冻后的牛排放到室温再下锅
9顶级牛排不需要酱汁，原味最好吃
10冒烟的铸铁锅能让表面微脆
２橄榄油和黄油不适合煎牛排，黄油要在锅子温度下降后再加。
３高温入锅，一定要用大火
４在家煎就不要尝试厚超过３公分厚的牛排了
５千万不要冲洗牛排
６可以用大蒜给牛排增香
７用海盐和岩盐都可以
８解冻后的牛排放到室温再下锅
9顶级牛排不需要酱汁，原味最好吃
10冒烟的铸铁锅能让表面微脆
