满大街都卖奶茶，红茶奶冻蛋糕卷，你试过了吗？

吉利丁片放入冰水泡软。
小贴士：可以用同等量的吉利丁粉。
吉利丁粉和水比例1:5，就是5g吉利丁粉和25g水，把吉利丁粉均匀撒在水上，可以用微波炉叮5-10秒，或者隔热水直接融化，注意不要过度加热，会影响吉利丁的凝固力的。

牛奶+细砂糖+红茶包一起煮开，煮沸腾以后不着急马上关火，多煮十几秒。

加入淡奶油搅拌均匀，然后盖上锅盖焖5分钟，让红茶液更香浓醇厚。

把奶茶过滤一下，现在奶茶液大概在50度左右。

放入沥干水泡软的吉利丁片，利用余温搅拌融化。

把做好的奶冻倒入模具，冷藏凝固。（我用到了磅蛋糕的模具，模具底部铺上了保鲜膜，这样是很方便脱模的。）

牛奶+红茶包煮开，盖上锅盖焖5分钟。煮过的奶茶液，倒出来大概是75g左右，倒出来放凉再用。

奶茶和玉米油搅拌至完全乳化，就是看不见表面的一层油脂。

筛入低粉，搅拌至看不见干粉的状态。

倒入蛋黄，以画Z字的手法搅拌均匀。搅拌均匀的蛋黄糊是非常顺滑细腻。

喜欢红茶味更浓郁的，可以加入1包红茶叶碎，搅拌均匀就可以了。

打发蛋白，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡，大弯勾的鹰嘴状。
预热烤箱170度。

先取1/3的蛋白与蛋黄糊切拌翻拌均匀。

把拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白里，继续切拌翻拌均匀，倒入铺有油纸的模具，抹平，放入烤箱，170度，烤25分钟左右。
小贴士：烤箱温度和时间，根据自家烤箱调整。如果想要漂亮的毛巾面可以把下管温度调低，比上管温度低15-20度左右。我烤的这个毛巾面，上管是170度，下管是150度。

烤好的蛋糕片，正面铺上油纸，倒扣，撕去底部的油纸，很漂亮的毛巾面。

淡奶油隔着冰水打发至比较坚挺的状态，夏天天气热，隔着冰水更容易打发的。

蛋糕片上下两边切一个小斜坡，这样卷起来，收口非常好看的。
抹上一层薄薄的淡奶油，上下两边少抹一点。

在蛋糕胚的1/3处放入奶冻，抹上剩下的淡奶油，形成一个小山丘。

卷蛋糕的手法看视频更加直观。
一手提起油纸，一手扶着前面的蛋糕卷，提起油纸先卷过去，压一下，再提起油纸，继续卷过去，也可以借助擀面杖来完成的。
这些动作是一气呵成的，只要你的蛋糕片够软，是很容易卷起来的，也不会开裂的。
最后可以用擀面杖收紧油纸，让蛋糕卷卷紧卷实，不至于中间有空隙。
放入冰箱冷藏1小时以上再切。

奶冻直接吃也很好吃

红茶奶冻蛋糕卷