莞小厨🍽-紫苏杨梅桃子姜（同时做出杨梅汁，消耗杨梅好办法）

推荐用这种叶片两面都是紫色的紫苏，会很香。紫苏也是有品种分别的，还有一种叶片一面紫色一面青色的，就没有两面紫色的香。紫苏要挑嫩的，老叶子口感粗糙。

这就是我选择煮开杨梅的原因，那个白点点是一条活着的虫，正露着头向我示威，一碰它，它就缩回杨梅肉里面，找它不见了，看过这个再生吃新鲜杨梅真是太有心理阴影了。水泡也很难泡出来，也没办法保证水冲能冲干净，煮开杨梅，就能安心吃罗！

紫苏洗干净，切碎一点，杨梅泡清水十分钟，再用流水冲洗。

锅里放水和冰糖，煮开融化冰糖，我放糖不多，本来我就不爱吃太甜，后面的流程中我给其他人吃的那一份又加了白糖。

冰糖煮化以后，放进洗好的杨梅和切好的紫苏，水的分量比放进去的杨梅少一点，因为杨梅里面的水分会煮出来。喜欢喝杨梅汁的也可以多一点水，最多刚好没过杨梅。

煮一下水就越来越多，继续煮，大概水开以后再煮十分钟，煮到水变成紫红色。

煮好的杨梅捞出来彻底放凉，锅里的杨梅汁可以喝掉，放到冰箱冰镇后就是消暑冷饮杨梅汁了！

冰镇杨梅汁！

等待杨梅变凉的时间，处理桃子和姜。桃子和姜都洗干净，晾干或者用厨房纸擦干水分，就是不要有生水。

桃子选择脆的品种，软的都不行。就如图片这样，拿在手里切成小块，因为桃子核的影响，只能这样切。

仔姜就是切我这样的薄片，刀功好的尽量薄，我刀功不行。老姜就需要切成细丝才行。

桃子和姜切好了，放盐腌制一个小时。

我做了一份不放杨梅的紫苏桃子姜。把一份腌制好的桃子和姜，挤去水分，加紫苏，按口味加白糖和米醋，放到冰箱冷藏一晚上就是长沙冬瓜山知名的紫苏桃子姜。

我用的这种米醋，原来用过纯的苹果醋，味道也好。超市那种苹果醋饮料水分多糖分多，不知道效果怎么样，没敢试。

紫苏桃子姜放到冰箱冷藏12小时以上。

彻底凉过的杨梅紫苏和桃子姜拌匀，放少许汤汁，试试味道，还可以加糖和米醋。

冰箱冷藏12小时就可以吃了，三天内要吃完。