不用蓬灰，在家，也可轻松做的兰州牛肉面

Name: 不用蓬灰，在家，也可轻松做的兰州牛肉面
Ingredients: 一. 主料：; 2斤牛棒骨; 800克牛腩; 500克黄骅旱麦面粉（或者用普通高筋粉）; 1根青萝卜; 二. 熬汤辅料; 2根荜拨; 半头生姜; 2块沙姜; 20-30粒花椒; 1个草果; 1块桂皮; 2片香叶; 三.其他配料; 适量油泼辣子（需要有白芝麻）; 1根红根蒜苗(也就是青蒜); 2根香菜; 盐; 食用碱

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爱吃的刚好妈

兰州上学四年，吃了四年。如果说西安的网红气质有相当部分是因为美食，那么我认为兰州也是一个被埋没的美食之地。
论兰州最被人熟知的，牛肉面必拔得头筹。“一清，二白，三红，四绿”说的是一碗好面的要素。
兰州牛肉面，不叫兰州拉面，但是其做面手法还是源于对面的拉伸，大学时在五泉山下见到“兰州牛肉面研究院”为之一震。可见牛肉面想做好，还是有难度。
但是吃货们有没简单的方法可以复刻呢？我想如果不过分追求拉面技巧，拉拉扯扯间，一碗味觉重度还原的牛肉面是不难的！

用料

一. 主料：
牛棒骨	2斤
牛腩	800克
黄骅旱麦面粉（或者用普通高筋粉）	500克
青萝卜	1根
二. 熬汤辅料
荜拨	2根
生姜	半头
沙姜	2块
花椒	20-30粒
草果	1个
桂皮	1块
香叶	2片
三.其他配料
油泼辣子（需要有白芝麻）	适量
红根蒜苗(也就是青蒜)	1根
香菜	2根
盐
食用碱

不用蓬灰，在家，也可轻松做的兰州牛肉面的做法

备熬汤调料
牛骨牛腩焯水
加入所有熬汤料，炖至少2个小时
用的是黄骅旱麦面，这种面粉来自是河北农科院的小麦品种“大红芒”，无添加，劲性好。
添加半勺盐，一小撮食用碱面，进一步增加面的韧性。
一点点加水，揉面至三光。醒面1小时。
醒好第一遍的面，揉并擀至圆形，不用很薄，切条，刷油，继续醒面，第二遍，40分钟。
准备配料，萝卜，洗净去皮，在牛肉炖至剩余40分钟出锅前，扔进牛肉汤，一起炖。
备蒜苗，香菜，蒜苗要用图四那种红根的，比白根香。
油泼辣子要有芝麻画龙点睛。
必须承认，不加蓬灰水的面，是做不到兰州师傅的那种拉扯程度的。于是借鉴了西安人做扯面的方法。
在某宝上搜到了蓬灰，然而买回后看了一下成分表就扔了，毕竟健康第一，现在想买真正的植物蓬灰太难了！
开水下锅，面浮起就能捞
牛肉汤关火前加够盐，
浇上多了2小时的牛肉汤，萝卜片，蒜苗香菜，一大勺油泼辣子，香气四溢。一口入魂！