千层饼皮
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张旭-食品工作者
饼皮的厚薄度不取决你的技术 而是锅平不平 千层饼皮主要是温度的控制在140-150度 温度低了饼皮不能凝固在锅底 高了就会焦底 焦了就拿去做可丽饼 或者给小孩包冰淇淋吃
饼皮可以做可丽饼 千层 班戟 或者 冰淇淋卷
配方可做10寸饼皮24张
饼皮可以做可丽饼 千层 班戟 或者 冰淇淋卷
配方可做10寸饼皮24张
用料
千层饼皮的做法
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将鸡蛋和糖粉 用打蛋器混合均匀 加入牛奶 低筋面粉和玉米淀粉 搅拌均匀 黄油加热后搅拌入内 没有手法 全程用打蛋器也可以 结束后过筛2次 冷藏静止半小时
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平底锅第一张饼皮喷上油 防粘 第二张起无需喷油
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平底锅温度保持在140-150度之间
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面糊覆盖锅底即可 40秒翻面 用塑料铲将周边脱锅之后 戴塑料手套拉起边角翻面 再煎15秒
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桌上放一张保鲜膜 将饼皮叠起
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盖上保鲜膜 放凉冷藏
