零失败8寸戚风蛋糕
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人做过这道菜
小蚊子pig
记得刚刚学做戚风的时候什么都不会，一天做了几个戚风都是失败告终。然后各种找视频看资料，后面请教了一位大神得到了这个配方，再加上自己和朋友一起的改良，多次实践过后，得到这个零失败的配方，希望能帮到大家！
用料
零失败8寸戚风蛋糕的做法
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把牛奶和玉米油搅拌到乳化状态
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把低粉筛到里面去，用Z字型搅拌均匀，记得不用搅拌太久，我用的是后蛋法，就是先加低粉再加鸡蛋，那样做出来的面糊比较细腻。
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把鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋黄放面糊里Z字拌均匀，不能打圈不然会起筋。面糊拌好了就可以打开烤箱上下150°预热15分钟左右。
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打发蛋白先把蛋白加几滴柠檬汁或者醋，低速打发出鱼眼大泡加糖，糖分三次加，第一次加中速打，第二次高速打，第三次中速打。打出垂直小弯钩就可以，不用太直。最好选用细砂糖不容易消泡
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打发好蛋白在蛋白上面放10克玉米淀粉跟蛋黄糊一起拌，记住是打发好后，这个方法是我朋友在看别人直播的时候学到的，确实增加了戚风的成功率。记得一定要翻拌均匀，翻拌的时候要快，从下往上翻，像炒菜一样。
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翻拌均匀之后就把面糊从20厘米的高度倒进模具里面，大概8分满就好，太满了涨太高没有支撑点容易塌。然后震几下震出气泡，放进预热好的烤箱里面，烤箱上下130度60分钟，根据自己烤箱的习性来调。
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烤好的戚风立马拿出来，记得震几下快速倒扣过来，完全晾凉再脱模。
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松软可口的戚风就做好啦
小贴士
鸡蛋5个大概55克就好了鸡蛋太大了就太满了，4个又少了，记得装8分满，多出来的可以放纸杯蛋糕
最好是采用铝制的阳极模具，因为不沾的有可能爬不起来导致失败
不要随意改配方的量不然容易失败
一定要注意细节，细节决定成败
烤的时候一定要用托盘
震气泡的时候不要震太多不然容易塌大概两三下就好了
每个人的烤箱的脾气都不一样，熟悉了就好操作了根据自己的烤箱温度来调，温度太高容易底部塌表层开裂
烤好了记得拿出来震几下倒扣不能拍照先，有可能拍照蛋糕就塌了
一定要冷了才能脱模，别最后面那部没做好蛋糕就塌了那就太可惜了
最好是采用铝制的阳极模具，因为不沾的有可能爬不起来导致失败
不要随意改配方的量不然容易失败
一定要注意细节，细节决定成败
烤的时候一定要用托盘
震气泡的时候不要震太多不然容易塌大概两三下就好了
每个人的烤箱的脾气都不一样，熟悉了就好操作了根据自己的烤箱温度来调，温度太高容易底部塌表层开裂
烤好了记得拿出来震几下倒扣不能拍照先，有可能拍照蛋糕就塌了
一定要冷了才能脱模，别最后面那部没做好蛋糕就塌了那就太可惜了
