印度飞饼（视频）
Forever21Catherine
在一个不起眼的摊位前吃到的印度飞饼，因为没有在这种小摊位上吃过印度飞饼，不知道师傅的水平如何，抱着试试看的心态，就先挑了个香蕉饼尝试一下，看师傅用手拉面团的那一刻，手法“细致专业”，我感觉选对了，应该会很好吃，正好站在旁边等我的饼，也没有别的顾客，就赶紧拿起手机录了起来。没想到成品非常好吃！甚至略惊艳，完全不输给酒店里那些专门请的印度师傅。事实证明：飞饼好不好吃不在于能不能“飞起”，不在于是否源自哪里，是否“正宗”，只要用心，“中国的印度飞饼”也可以更好吃。甚至感觉咱们中国师傅做的更干净，（嗯，我在说什么………🌚）
用料
| 【面团】以8个左右的饼为例（❤️面团如果觉得现揉麻烦的，可以试试用那种现成的手抓饼生胚或者买的饺子皮擀薄试试看） | |
| 高筋面粉（或者换成高粉和低粉比例为9:1的面粉） | 250克 |
| 水（可换成牛奶） | 100克（可先预留10-20克分次加入） |
| 鸡蛋 | 1个（50克） |
| 炼乳（即炼奶） | 10克 |
| 糖 | 5克 |
| 盐 | 1-2克 |
| 【其它】 | |
| 黄油（煎饼用） | 适量 |
| 植物油（拉饼胚的时候涂抹案板用） | 适量 |
| 【内馅】 | |
| 糖 | 5克 |
| 香蕉 | 适量 |
| （或榴莲 | 适量） |
印度飞饼（视频）的做法
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【面团做法，我自己整理了网上的资料，供参考。（师傅这个面团是怎么做的，我不清楚，也没好意思问，问了估计人家也不会告诉你，毕竟是人家吃饭的看家本领）】
【面团材料】：
面粉250克，水100克，盐1-2克，糖5克，炼乳10克。鸡蛋1个（50克）。
1、盐、糖、鸡蛋、炼乳、水搅拌均匀。（水先预留10-20克，可看情况分次加入）
2、加入面粉搅拌均匀，揉至光滑不粘手为止。（有厨师机或者面包机的直接丢进去揉打就好了）
3、面团表面涂油防粘，冰箱冷藏2-3小时出筋，提高面团的延展性。面团出筋后，才容易拉成薄薄的饼皮。
⚠️网上查了有的说印度飞饼要用高筋粉，有的说是用普通面粉，还有说是用低粉（这个说法比较扯了），还有的说是用高粉和低粉混合。但我看看面团那个延展性，既然能拉的很薄应该是要有一定的面筋比例才能够做到的，所以推断应该是用高筋面粉加少量低粉更合理，类似于做吐司🍞面团也是这样的。这个我没有试过，如果有厨友知道的可以帮忙指出和补充。 -
偶然发现菜场买来的现成的饺子皮，擀一下，也可以像纸一样薄，如果实在不想揉面团的，买几个现成的饺子皮擀一下凑数吧。
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【完整1分钟的视频，看上面封面我整理好了。】
1、案板涂油，冷藏好的面团取出用手拉平。（这一步我正忙着扫码付款，等开始准备用手机拍的时候老板拿出来的巴掌大面团已经用手拉成这么薄的一大张了）
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2、用手拉的越薄越大越好。（其实人家师傅摊位上写的就是“印度薄饼”，不是印度飞饼，So没有“飞饼环节”的表演，所以，点进来，想看“飞饼表演”的，大概是要失望了，哈哈哈哈哈哈……🌞）💗如果你拉不成这样的薄皮，可以用擀杖擀。
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3、撒糖粉。
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4、撒完糖粉，叠一下。
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5、铺满现切的香蕉片。
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6、再叠一下。下锅煎。（⚠️注意看，有开口的那一面朝下先放锅里煎，我猜这样应该是可以保证饼煎的时候不裂开吧）
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7、一面煎至金黄后，翻另一面煎至金黄。
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8、煎好后，夹出控油。
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9、案板上切一下。（这个时候正好有别人也来买饼了，后面就没好意思再录了）
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哈哈，拎走了，师傅还很贴心的把每个打包盒上面都开了个口子，方便顾客一边拎一边吃。
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来，我亲自演示一遍吃法，奶香味混着甜香味，一个普普通通的香蕉🍌竟然也可以如此的华丽转身，下次准备让师傅给我再多加一根香蕉试试。本来是被师傅桌子上那颗大榴莲吸引来，准备买榴莲饼的，没想到这个香蕉饼更好吃。味道有点儿像没有“臭味的”榴莲。感兴趣的可以在家自己试试看。
小贴士
2、香蕉🍌要用比较熟的香蕉，成品更香甜，不够熟的香蕉口味偏生涩。
