虫草花炒肉
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人做过这道菜
小小多和包子
上次买了一包新鲜虫草花（一种菌类），一小半炖了鸭汤，剩下一大半就拿来炒肉吃。中餐炒菜对于一些材料的用量没有精准的数，很多都是适量，这样很多新手就会发蒙，不知道适量到底是多少。这次我特意用量杯量了下炒菜大概的用油量，正常炒一盘菜，需要用到的油大约50ml就够了，也就是我们喝汤用的瓷汤匙（调羹）5下的样子，如果想清淡一点可以再减少一点点，但是如果要炸的菜，就要增加油量了。以后的食谱中，关于辅料的用量，液体类（比如油、生抽、料酒这些）一律用汤匙来计量，粉剂（比如盐、淀粉、鸡精）这些就用调料盒里的小勺来计量。
用料
虫草花炒肉的做法
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瘦肉洗干净，切细条，调料勺小半勺盐，2汤匙料酒，加一点水洒进肉里，用手抓揉几分钟，再倒1汤匙油，再抓揉一会。然后腌制10分钟以上，这样的肉炒出来才嫩。
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新鲜虫草花在水中浸泡三五分钟，摘去菌脚，不新鲜的部分，洗干净，稍微挤下水。
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青椒切丝，姜和蒜切碎。
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锅烧热，倒入约5汤匙的油，下姜蒜爆一下。
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下肉丝，用锅铲快速扒散开来，炒至肉丝变色就盛起。
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接着下青椒，翻炒几下，炒至青椒断生。
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再接着下虫草，翻炒拌匀一两分钟。
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将前面炒好的肉丝倒回锅里，翻炒拌匀。
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加入半碗开水，半勺盐，1汤匙生抽，拌匀之后，盖上转小火炖煮两三分钟，然后开盖收到汤汁剩一点就可以了。不要完全收干，要有点汤才好吃。
小贴士
1、腌肉的时候，加点水抓揉几下，让水进肉里，然后加一点油再抓揉锁住水分，这样肉会更嫩一点。加点盐或生抽是让肉提前入点味，但不能加太多。料酒去腥。注意整个的水量不要太多，用手抓揉时可以感觉到，很粘滞就是水少了，用手掌心装水，少量多次加，抓到肉比较顺滑就可以了。
2、烧肉类时，中间加水一定要用热水，避免肉中的蛋白质遇冷突然收缩，影响口感。
2、烧肉类时，中间加水一定要用热水，避免肉中的蛋白质遇冷突然收缩，影响口感。
