香辣掌中宝（鸡脆骨）
8.6
综合评分
101
人做过这道菜
程小贝的铲屎官
饭要用心做，毕竟是做给自己吃的！
用料
| 掌中宝 | 250克 |
| 腌料（大蒜至黑胡椒盐） | |
| 大蒜 | 2-3瓣 |
| 生姜 | 1片 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 黑胡椒盐 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 红薯淀粉 | 适量 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 干花椒 | 少许 |
| 白芝麻 | 少许 |
香辣掌中宝（鸡脆骨）的做法
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掌中宝洗净后用厨房用纸吸干表面水分，放腌料腌制20分钟！
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干辣椒和花椒先放入清水中浸泡一会儿，不易糊锅，颜色更红，香气也更足！
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泡好的干辣椒和花椒用厨房用纸擦干表面水分，辣椒剪成小段！
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腌制好的掌中宝挑去姜、蒜，放少许玉米淀粉抓匀！找一个干净的盘子，倒入适量的红薯淀粉，让每个掌中宝均匀的裹上淀粉，再抖一抖！想要脆脆的口感，这里别怕麻烦，一个一个来吧，不然很容易粘成一坨！
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锅里多放些油，油温五成热时放入掌中宝，这里最好还是一个一个放，手速快一些，放几个就用筷子搅动一下，避免粘锅！中小火炸2-3分钟，表面金黄后捞出控油！
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换个锅，放少许油，倒入辣椒碎、花椒、白芝麻，小火煸香！放入掌中宝，加一丢丢盐调味，翻炒均匀即可！
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外酥里嫩，冷吃口感也很好！
