树莓冰淇淋 Himbeereis
QY_德国烘焙
蛋黄是制作冰淇淋的重要原料，因为蛋黄中的乳化剂能把油脂和水分充分融合，冷冻后油水不会分离，没有冰沙感，更软更好吃。把蛋黄混合液加热煮到75-80℃可以给蛋黄消毒，也不会有蛋腥味，完全不用担心生蛋黄的问题。
冰淇淋中奶油越多水分越少口感就会越软越顺滑，这里的基础配方中奶油和牛奶质量比为2:1。用基础配方添加不同的东西就可以做出各种口味的冰淇淋，超享受哦，特别是当天现做现吃。
无蛋黄的草莓酸奶冰淇淋做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104704123/
用料
| 树莓酱： | |
| 树莓 Himbeeren | 250g |
| 细砂糖 Zucker | 25g |
| 柠檬汁 Zitronensaft | 1-2小勺 (根据水果甜度和个人口味添加) |
| 基础配方： | |
| 蛋黄 Eigelb | 3个 |
| 细砂糖 Zucker | 60g |
| 全脂牛奶 Milch 3.5% | 100g |
| 淡奶油 Schlagsahne | 200g |
| 盐 Salz | 1小撮 |
树莓冰淇淋 Himbeereis的做法
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普通冰淇淋机的蓄冷容器提前一天放入冰箱冷冻。
树莓用新鲜或冰冻的都可以，我喜欢用冰冻的，因为它更熟味道更浓。冰冻的树莓提前拿出来解冻回软。
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用料理棒把树莓打成泥。
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树莓泥放入网筛中过滤，用勺不断搅拌和按压，最后滤出树莓籽扔掉。(这里要有点耐心过滤，很值得哦，因为无籽的树莓做出来好吃太多。)
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滤好的树莓泥中加入细砂糖和柠檬汁搅匀。
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开火加热，煮开后调小火，不加盖继续煮约10分钟，让水分挥发，不时搅拌。看树莓酱变得浓稠，流动变慢即可关火，放置冷却。(这一步主要为了减少树莓酱中的水分含量，使冰淇淋口感更软。不煮也可以，水分多点。)
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加热100克牛奶和100克淡奶油混合液(剩余100g淡奶油用来降温，后面煮好再添加)，煮到冒热气(约80℃)关火，注意搅拌不要煮开。
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蛋黄和细砂糖、盐混合，用蛋抽搅拌均匀变成淡黄色泡沫液体。
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把加热好的牛奶奶油混合物先慢慢的细细的倒入蛋黄液中，边倒边用蛋抽不停搅拌，防止蛋黄局部过热结块。随着蛋黄液越来越稀，倒的速度可以越来越快，大约倒了一半之后就可以很快全部倒进去了。(蛋黄液颜色变浅，上面白色一层是泡沫。)
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然后又把蛋黄混合液倒回锅中，用小火加热搅拌。
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一直用小火加热煮到75-80℃，注意一定要不断搅拌，避免锅底过热结出蛋黄颗粒。如果没有温度计可以观察状态，看到冒热气，液体变得浓稠，用刮刀检查液体会在上面形成一层膜，用手指划一下纹路保持不变就好了。千万不能煮过头或煮开形成蛋黄颗粒。(如果有少量颗粒可以过滤一下，太多就失败了。)
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关火后加入剩余100g冷的淡奶油搅匀，使混合液降温。(这就是冰淇淋基础配方液，如果加1小勺香草精 Vanilleextrakt 搅匀就可以做成香草冰淇淋。)
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加入放冷的树莓酱混合搅匀，树莓冰淇淋液就做好了。放凉至室温后再放入冰箱冷藏继续降温。冷藏后冰淇淋液会变得很浓稠，流动缓慢。(也可以用冷水或冰水浴快速冷却。)
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取出提前冷冻好的冰淇淋机容器把机器组装好，开启搅拌后再倒入冰淇淋液(体积不能超过容器的1/2)。边冷却边搅拌大约20分钟后就变成固态软冰淇淋，体积膨胀约一倍，颜色变浅。(每个人的机器和温度不一样，需要的时间也会不同，请按照自己的冰淇淋机说明书来操作。冰淇淋液如果不事先冷藏至冰箱温度需要更长时间搅拌和冷却。)
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把软冰淇淋放入(最好事先冰冻过温度很低的)盒子中抹平。加盖放入冰箱冷冻约2小时变硬些后再食用。
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冷冻好后挖球，再配上几个新鲜树莓，超级美味！(冻后颜色又会变深一点。)
小贴士
2. 自制的冰淇淋放在冷冻室也不能长期储存，口感和质量会下降，最好在一两周内吃完。
3. 冰淇淋的甜度冷冻后会降低，所以刚做好的冰淇淋液要稍微甜一点。当然甜度可以根据个人口味调节。
4. 配方里的树莓可以换成草莓来做成草莓冰淇淋，还可以加点香草精，只是草莓打成泥后不需要过滤籽，成品颜色比树莓冰淇淋浅些。
